蓑衣黄瓜怎么切，拍黄瓜是谁发明的？
蓑衣黄瓜是拍黄瓜的前身。上世纪90年代初他刚落户北京后厨，惊讶地发现麻酱配蔬菜长时间占据着京津冀一带的凉菜榜首，那时候的他，真的想回到乐山老家继续包抄手。网传的蓑衣黄瓜是一道传统名菜，制作原料有黄瓜、白芝麻、麻香油、味精等。它属于鲁菜，但具体发源于山东还是北京、河北地区，也无从考证。
据说蓑衣的切法源于宫廷，为的是给盘中的炖肉配搭出好看的纹样，久而久之，学了些皮毛的师傅就把这切瓜手艺带到了民间。刘师傅说，90年代中期，随着越来越多的川厨抵京，心有灵犀的他们，同心协力地抛弃了菜单上所有的芝麻酱型菜品，用辣椒油或是麻油，替代了那糊嘴的口感。
怎样做酸萝卜简单做法？
做法步骤
1、红萝卜去蒂洗干净备用；
2、此次做的家庭简易版切成片，撒上食盐腌出水分，大概3至4小时；时间充裕可以一整个，外婆在老家的时候会提前一个月就做了，每次到我们去吃就是一整个整个捞出来自己切成片，有机会给大家再出一期，这个版本保存时间比较久；
3、冬天4小时左右，腌出的水倒掉，腌制是为了去掉红萝卜自身的辛辣味，尽量把萝卜拧干水分用纯净水冲洗2至3遍，把盐水冲洗干净，尽量把水分拧干备用；
4、准备一盆纯净水，把拧干后的萝卜片放入盆中，纯净水摸过红萝卜，让其在纯净水中侵泡3至5小时；
5、准备一个干净的盆，醋和纯净水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的纯净水混合备用；
6、放一晚上后加入冰糖，这次做的比较偏酸，冰糖放的略少一点，如果喜欢吃甜酸的，可以多加一点冰糖，可以多试几次便是自己喜欢的口感，后期也可以加糖，酸水可以重复使用3至5次左右，中途陆续加萝卜即可，一般3到五天即可，主要看切块的厚度看，越厚时间越久，多做几次手感就来了；
7、这是5天的效果，红萝卜做出来就是特别好看，自带的红就超级有食欲，偏酸一点，是我想要的，很好吃；
8、配上自制的湖南擂钵油辣椒，香辣香辣，就这辣椒都能下三碗饭，太有家乡的味道了，辣椒是外婆种的，略微有点辣，很带劲好吃；
9、酸萝卜片切开，在擂钵的辣椒里擂几下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一块太满足了，满满的回味童年，太喜欢了这个味道了。
5条黄瓜做蛇皮黄瓜料汁的比例？
主料
黄瓜 5根
辅料
白糖 约6勺
白醋 约5勺
姜丝 少许
花椒 6粒
干辣椒 少许
做法步骤
1.选细长黄瓜二根洗净，先直刀切5分钱厚的片，底部不要切断。
2.把黄瓜翻过来，再斜着切同样厚，快到底不切，成蓑衣刀。
3.将切好的黄瓜均勺抹上盐腌20分钟。
4.然后挤出水分，象蛇盘状码盘，撒上姜丝，煸过的红辣椒待用。
5.锅内放少许油，油热先放花椒，出味之后把花椒扔掉，再放少许干辣椒段炸酥，辣椒捞出后再放入调好的糖醋汁，小火慢熬，等泡没汁稠了关火。
6.让糖醋汁彻底凉透，用小勺均匀浇在黄瓜上。 甜醋可口的蛇皮黄瓜就做完了。
生吃黄瓜好不好？
黄瓜可是夏季凉拌菜的主力军，富含维生素C和维生素E，清热利水、解毒消肿、生津止渴。常吃黄瓜，可以提高抵抗力、延缓衰老，而且黄瓜含有丙氨酸、精氨酸，有防止酒精中毒的作用，所以，很适合做下酒菜。
今天有位朋友问，黄瓜和什么一起拌好吃？我回答是黄瓜和蒜泥、荆芥一起拌都好吃。这道菜，也是我家经常吃的，黄瓜搭配荆芥，吃起来别有一番滋味，特别适合下酒。
关于荆芥，河南的特色菜，这里的人大多都喜欢吃，喜欢到了无论做菜、做汤、做面条都要放的地步！有些朋友说，受不了这个味道，一打开袋子就闻到了强烈的怪味儿，吃着还有点辣。是的，荆芥和薄荷一样含有挥发油，有着比较浓郁的芳香气味，吃起来也的确有点辣辣的。
-荆芥拌黄瓜-
By 斯佳丽
用料
主料：水果黄瓜2根、荆芥3根
辅料：红椒2个、蒜2瓣、香醋1勺、生抽1勺、油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.摘下荆芥的叶片， 黄瓜切成菱形片， 红椒和蒜切成末；
3.将所有的原材料放入大碗中；
4.加入少许盐；
5.加入香醋和生抽；
6.放入适量的辣椒油， 拌均匀盛入盘中。
7.端上桌了
烹饪技巧
1. 荆芥选用嫩叶片；
2. 不吃辣的用普通芝麻香油替换红辣椒油
怎么切青瓜条？
黄瓜切条的方法图解
夏天黄瓜的吃法各式各样，最常见就是切条了，黄瓜切条时要把肚籽给去掉，这样黄瓜的口感更加好吃，那么黄瓜怎么切条呢?下面给大家讲解一下。
黄瓜去肚纸切法条方法：
这份方法是某一暑假在一餐馆里不经意看到切菜师傅切法，偷师来的。
1、挑黄瓜的时候挑黄瓜头尾比较一致并直点的黄瓜，黄瓜去皮，然后长条切成四等份;
2、平切黄瓜，切掉黄瓜籽部分即可啦;也可把4条放一起去籽，师傅是这样做的，本人不会就一条条去肚籽。
3、接下来就可以切条就切条，切丁就切丁，切丁只不过比切条短一点即可，非常方便吧。
下面是切好的黄瓜条成品图：
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