香肠调料配方(做香肠的调料配方做)

• 1、香肠调料配方，做香肠的调料配方做？
• 2、双汇香肠五香调料用法？
• 3、家庭自制10斤香肠配方？
• 4、火腿肠的调料怎么配制？
• 5、微辣香肠调料配方10斤？

1、香肠调料配方，做香肠的调料配方做？

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

制作方法

1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。蒸熟后挂在通风处晾，晾至香肠干燥

2、双汇香肠五香调料用法？

1、双汇香肠调料适用于家庭制作香肠用，制作香肠时宜在气温10℃左右进行加工；

2、将3－3.5kg干净鲜肉（建议使用前腿肉，肥瘦比例3:7）绞制成肉馅（绞制成大概在1.5cm*1.5cm左右大小），加入双汇香肠调料一袋，并添加100g左右的水搅拌均匀，放置两小时后灌入肠衣内；

3、先用温水将肠衣泡软，洗干净，备用 。



4、待肠衣泡好后，将肠衣全部套到提前准备好的漏斗口（狭窄处），尾端打结即可。



5、将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中，里面的空气可以用针或者细牙签扎破，分段结扎即可。



6、挂在阴凉、通风、干燥处，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干，灌制香肠风干过程中忌太阳晒，忌淋雨。

3、家庭自制10斤香肠配方？

步骤/方式1

用料

猪肉 10斤

白酒 3两（150克）

白糖 250克

盐 125克

五香粉 20克

生抽 100克

味精 25克

肠衣 适量

棉绳 适量

选后腿肉。肥瘦根据自己的喜好口感确定比例。洗净控水备用。我喜瘦，一般2肥：8瘦。

步骤/方式2

绞肉机处理成肉丝。

步骤/方式3

准备调料

步骤/方式4

找一个大一点的容器盆～把所有食材放在一起用筷子搅拌5分钟，让白糖、盐和酒、生抽充分融合。无需全部融化～

步骤/方式5

把搅拌均匀的调料和肉丝放在一起，戴上一次性手套充分拌均匀。如果馅料有点干，可以加一点水。腌制1个小时左右。

步骤/方式6

装肠衣。自己家有灌肠器可以自己装，我是把调好的肉料拿到制作香肠的店里直接装好，然后用棉线隔断成截。

步骤/方式7

挂在通风阴凉处，不要暴晒，容易发酸

步骤/方式8

1天后用针扎一下肠体，排出空气。

步骤/方式9

继续阴凉处放置10天左右。

步骤/方式10

晾干透了放冰箱

4、火腿肠的调料怎么配制？

肠的特点是香味浓郁，肉质紧密，瘦肉不老，肥肉不腻，吃起来很可口。

选料并配方

加工香肠一般用猪肉，尤其是猪的后腿和前夹心肉为最好。因为这两处的肉瘦，而且质紧。加工香肠用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70—80%，肥肉占20—30%。肉选好后，要切成长6.5厘米、宽、厚各1.6厘米的条子或者长、宽、厚各1.6厘米的肉块。加工香肠还需要白糖、味精、黄酒或白洒、精盐以及用生姜榨的汁。如果有条件，还要用陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，还要有硝水。

配方是加工香肠的关键环节。以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

5、微辣香肠调料配方10斤？

10斤灌香肠需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。

主料：猪后臀尖2000克，腌渍肠衣1条。

配件：矿泉水瓶1个。