软炸里脊，软炸虾仁的面糊怎样调软炸里脊？
用湿淀粉加入少许食用油，调至糊状即可。
干炸里脊和糖醋里脊区别？
干炸里脊和糖醋里脊的主要区别是口味不同。干炸里脊做法是将里脊肉切条稍作腌制后裹上鸡蛋和淀粉和好的汁，放油锅里炸熟，撒上椒盐即可食用，外酥里嫩咸香可口。
糖醋里脊则是将干炸好的里脊，浇上烧制好的糖醋料汁，酸酸甜甜，深受老人和孩子的喜爱。
可以用梅花肉做软炸里脊吗？
可以。
软炸里脊
食材准备：猪梅花肉半斤
调料准备：鸡蛋2个、黄酒10ml、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油少许；面粉60克、淀粉30克、纯净水适量。
制作过程：
1、将梅花肉分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面轻轻的交错划几道花刀（为了方便肉在腌制时容易入味，但不要划的深了）；然后再把肉片均匀的切成1厘米宽的肉条，不要切小了，放入碗中备用；切小的话肉条在煎炸的过程中会缩小，吃起来就没有满足感了。
2、将葱姜切丝泡水静止10分钟，然后将调料中的黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、芝麻油、蛋清依次放进肉条中，用筷子搅拌均匀。用保鲜膜封住碗口，腌制半小时。这里有一个步骤需要特别注意，葱姜水要慢慢的倒入肉条中，让肉条慢慢的吸收葱姜水的精华；待发现肉条不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和盐的分量可以稍多点，这样腌制出来的肉吃起来才香，有嚼头。
3、调制面糊，将面粉和淀粉放入碗中，再打入一个鸡蛋和刚才剩下的蛋黄，一定要充分搅拌均与，不要有面疙瘩。然后开始加入纯净水，边加边搅拌，水不要加多了也不要加少了；慢慢的倒水，直到面糊能附着在筷子上为止。
4、点火热油，大火烧至六七成热。在肉加温的过程中，迅速将腌制好的肉条放进面糊中，让每一个肉条都裹上面糊，油到温度后再一根根的夹入锅中；这个过程要快要迅速，把裹好面糊的肉条炸至表面金黄，关火捞出即可。
用高丽糊制作软炸里脊的时候容易粘锅？
高丽糊又名雪丽糊，雪衣糊，发蛋糊，是由鸡蛋清打发而成蛋泡，加入适量淀粉制成。一般用来做质地比较细嫩的菜品，比如高丽大虾等，挂糊虽然是个简单的过程，但实际操作时并不简单，稍有差错，往往会造成“飞浆”，影响菜品的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:
首先要把要挂糊的原料上的水分挤干，特别是经过冰冻的原料，挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆，而且还要注意液体的调料也要尽量少放，否则会使浆料上不牢。
其次要注意调味品加入的次序。一般地说，要先放入盐、味精和料酒，再将调料和原料一同使劲拌和，直至原料表面发粘，才可再放入其它调料。高丽糊一般适用于软炸菜品中，锅中油应该多一些，油温在二至三成左右下锅，油温切不可过高，但也不能过低，下锅后应适当提高油温保证菜品不浸油，至于你说的粘锅我认为无非三种原因，一是油太少，二是下锅时油温太低，三是下锅后火力跟不上，原料下锅后油温会降低，此时应适当调整火力大小，保证油温，不然难保不会沉入锅底造成粘锅。觉得有用请点赞哦。
还没有评论，来说两句吧...