烤豆腐的做法,涿州炸豆腐正宗做法?
备用食材:豆腐1块,鸡蛋2个,淀粉少许,生抽1勺,醋半勺,白糖少许,食盐少许,熟芝麻1勺,小米辣2个,香菜2根;
做法:1.准备一块北豆腐,先用清水冲洗干净,将豆腐放在一个盘子中,冷水隔水上锅蒸一会,大火差不多蒸10分钟;
2.将豆腐取出来,切成片,可以稍微厚一点,更好吃,同时准备2个小碗,分别磕入鸡蛋和淀粉,鸡蛋打散成蛋液,加上一点点盐;
3.同时在锅中添上比较多的食用油,将油烧至6成热,用筷子夹起一片豆腐片,先放入淀粉中裹一层,薄薄一层便可,再放入蛋液中;
4.粘裹一层蛋液,直接放入烧热的油锅中开始炸,一片一片慢慢炸,直到将豆腐片炸至金黄酥脆的时候,将其捞出控油,剩余的也分别炸好;
5.豆腐片炸好后,调一个醋汁,小米辣切丁,香菜切末,小碗中放入生抽、醋、白糖和食盐,用少许的凉白开将其化开,放入点熟芝麻拌匀,用豆腐片蘸着吃
辣豆腐正宗的做法淄博?
主料:内酯豆腐一盒
花甲4到5粒
肉末100克
韩国辣椒粉3大匙
韩式虾酱1~2茶匙
水150ml
蔥末一大匙
蒜末适量
辅料:
调味料适量
酱油一大匙
麻油一茶匙
鸡粉少许
胡椒粉少许
做法:
1.花甲浸泡在盐水里,让它吐沙
2.肉末放在小碗里加上所有调料拌匀
3.炒锅加热放入少许油拌炒肉末,炒熟调小火
4.加入辣椒粉,慢慢拌炒
5.把炒好的肉末,移锅倒砂锅里加上清水,开中火,用勺子一勺一勺薄薄的,将内酯豆腐放入沙锅里,煮沸
6.等到沸滚后用虾酱去调味
7.调完味后,放入花甲,等花甲张开嘴巴,放入蛋黄,稍煮一会儿,撒上葱末,蒜末即可上桌。
盐豆腐家常做法?
用料:泡豆腐2块,咸菜1颗,五花肉200g,食用油少许,
辅料:葱、姜、各1段,蒜1瓣,料酒、生抽1汤匙,白糖胡椒粉、豆瓣酱适量,
烹饪步骤:
1.整块泡豆腐太厚,可以竖着从中间对半切开,再分成小方块,沿对角线切开成三角形。
2.大叶咸白菜先用清水泡泡,洗去多余的盐分,切成小段。
3.五花肉切片备用。
4.锅里放食用油,烧热后,下入豆腐块煎一煎,两面金黄后盛出备用。煎过的泡豆腐吃起来更香。
5.把切好的肥肉先煸炒出油,接着下入瘦肉炒变色后,加一勺料酒去腥,放入姜片炒香。豆瓣酱放进去炒出红油,加入适量清水烧开。
6.放入煎好的豆腐块,加生抽和一小勺胡椒粉调味,一点点白糖提鲜即可。
7.这时候可以把咸菜段倒进去,放一个小葱节进去。
8.煮开后,转小火慢炖,大概十来分钟,就可以了。
江西辣豆腐的做法?
【麻辣豆腐正宗做法】
所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。
第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。
麻辣豆腐技巧要点:
一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。
一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们,赶快在家里试一下吧。
豆腐卤的家常做法?
用料老豆腐
4kg
盐
450g
辣椒面
适量
白酒
200g左右
香菇(干)
5-6个
做法1.将老豆腐洗净,沥干水分
2.切均匀的四方块,最好是在太阳底下晒一天,消消毒
3.霉豆腐的容器必须洗净晾干,在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草
4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上
5.再铺上一层干净的纱布
6.再在纱布上摆放一层豆腐块
7.再盖上纱布,摆上豆腐块
8.最后盖上纱布或者棉布
9.盖上盖子,放在干燥通风的地方,大概10~15天(根据气温决定的)
10.今年冬天气温特别低,所以时间相对长一点,这是半个月的样子!
11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了
12.准备好白酒(高度)和食盐+辣椒面
13.将辣椒面和食盐充分拌匀
14.将豆腐块在白酒中浸湿
15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈
16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中
17.做了两种口味的,这是没有加辣椒面的原味的
18.放入玻璃容器中
19.装满,盖上盖子,密封存放3-5天
20.将干香菇泡发,煮水、凉透
21.将香菇水倒入豆腐乳中,密封存放一周左右即可食用。
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