五香酱牛肉的做法(大个子掘味五香酱牛肉做法)

• 1、五香酱牛肉的做法，大个子掘味五香酱牛肉做法？
• 2、哪里的凉菜最有名？
• 3、五香牛肉酱牛肉的区别？
• 4、酱牛肉的酱汁是怎么做的？
• 5、五香酱牛肉的做法？

1、五香酱牛肉的做法，大个子掘味五香酱牛肉做法？

用料:牛腱2斤，黄豆酱 80克，花椒 一把，老卤汁 适量，姜 一大块，葱 1根，料酒 适量，盐 适量，生抽 适量，桂皮 1块，八角 3个，丁香 少量，香叶 5片，小茴香 少量，草果 1个，陈皮 两块，干辣椒 5个，水 适量

做法步骤

步骤 1

牛肉泡冷水三到五个小时，中间多换几次水，泡好拿出来用厨房用纸尽量擦掉水份，用锥针扎孔，切几大块。加入放热锅里不放油干焙出香味的花椒，葱段，姜片，料酒，酱油少量，盐少量，给牛肉做个全身按摩，放到冰箱里腌制24小时左右～

步骤 2

锅中加冷水，把腌制好的牛肉连料汁倒进去，大火烧开，撇去血沫。

步骤 3

牛肉捞出，料渣捡出来丢掉，锅洗净血沫另烧开水，家中有老卤的提前解冻烧开，黄豆酱加温水和开。

步骤 4

锅中水开后加入黄豆酱汁，老卤汁，料酒，葱段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陈皮，草果，八角，丁香，砂仁，香叶，肉蔻等卤料，酱油和盐巴适量，不能太多，不然炖到后期汤汁浓缩会很咸。水尽量一次性多放点，没有老卤汁的香料和佐料的量都要酌情增加。烧开后加入牛肉炖煮两个小时以上，炖至筷子能轻松叉入牛肉内部就差不多了，喜欢软烂的适当增加时间。

步骤 5

关火，在汤汁里泡着。牛肉浸泡12小时以上，让它入味。

步骤 6

酱出来的牛肉直接吃就很够味了。

步骤 8

切几丝大葱，或者几个生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的卤汁过滤掉杂质以后煮开，自然晾凉，放到冷冻室，最多三个月要拿出来解冻烧开一次，再自然晾凉，放回去冷冻。以后作为老卤使用。

2、哪里的凉菜最有名？

简单易做？手残党也能轻松搞定？那必须凉拌木耳呀，不用其他食材，只需焯烫一下，浇上调好的酱汁，酸辣爽口，想想就要流口水！

by 抹香鲸

Photo by 抹香鲸

黑木耳 20克 大蒜 2瓣

干辣椒 1个 生抽2勺

香醋 1勺 芝麻油 1勺

香菜 花椒 糖 盐

熟白芝麻 橄榄油

1 | 木耳清水泡发，洗净后撕成小朵。

2 | 大蒜切末，辣椒和香菜切成小段。

3 | 取一小锅加适量水烧开，入黑木耳焯烫1分钟左右捞出，过凉水洗去表面粘液，沥干后待用。

4 | 炒锅内倒少许橄榄油加热，放花椒爆出香味后滤出花椒，将热油淋在蒜末辣椒上烹香，倒入生抽，香醋，盐和糖调匀成味汁。

5 | 将调好的味汁倒入木耳，再淋上芝麻油，加适量香菜和白芝麻拌匀即可。

1 | 木耳煮完过凉水，口感会更爽脆，不建议省略。

2 | 加了花椒的橄榄油烧热后会有种特别的香气，建议尝试一下，如果不喜欢不放也行。

3 | 调味品量根据个人喜欢加减随意。

我家餐桌上的家常菜，下厨房买的吊袋春耳，爽脆美味

Photo by Pan爱美食

凉拌木耳清爽可口~这道菜不能更爱啊。

Photo by 天然气小姐—Ariel

木有辣椒了少点红色不好看！不过真的很下饭的！

Photo by 喝冰水的光脚丫

3、五香牛肉酱牛肉的区别？

酱牛肉和五香牛肉的做法不一样、口感不同。酱牛肉利用添加调味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和调料放在一起熬煮再出锅。因此，做出来的酱牛肉和卤牛肉其味道完全不一样。

做酱牛肉时，要先将牛肉切成大块，然后清洗干净，用冷水下锅进行焯水，撇掉上面飘着的浮沫。准备桂皮、八角、砂仁、鲜块等调料，均匀将这些调料放入在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时。舀一勺黄酱放进小碗里，加适量的清水澥开。

牛肉煮熟后，将黄酱过滤到锅里，再倒入适量的红烧酱油，加入少量的食盐，继续盖上锅盖焖炖，直到牛肉用筷子能轻松穿过去，这样就能出锅食用了。酱牛肉的制作算是比较简单的，而五香牛肉制作起来比较浪费时间。

做五香牛肉，也需要清洗干净进行焯水。之后重新在锅里添加冷水，放入味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮等调料，用大火煮开，不用将牛肉煮的太熟。然后再将牛肉放进烤箱里烤制，烤完之后添加一些佐料就能食用了。

4、酱牛肉的酱汁是怎么做的？

五香酱牛肉做法：

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀

炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下

步骤 3取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜

步骤 4锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出

步骤 5干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中

步骤 6

把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用

步骤 7放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉

步骤 8大火烧开，转小火炖2-3小时

步骤 9煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味

步骤 10把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中就OK拉~

5、五香酱牛肉的做法？

1. 准备好原材料

2. 将牛肉稍微切成小一点的块

3. 生姜、大蒜切成片，香葱打成结

4. 将牛肉冷水入锅，加入适量料酒，煮开后再煮5分钟左右

5. 冲洗干净血沫

6. 高压锅里加入适量水，加入香葱、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、百里香、孜然，适量盐和老抽，放入牛肉，大火烧开上汽后，改中火煮40分钟左右

7. 关火后在焖两三个小时

8. 取出凉后切块即可

9. 搭配上自己喜欢的调料汁蘸着吃非常不错哟