暴腌，爆腌苦菊的最正宗做法？
1.食材准备：苦菊一把，干辣椒四根，大蒜两瓣，小葱一根，白芝麻一勺，花椒粒一勺
2.苦菊洗净切段装碗，干辣椒切丝，大蒜切末，小葱切碎
3.调料：碗中加入干辣椒丝，大蒜末，葱花，花椒粒，白芝麻，热油爆香，加入半勺盐，半勺白糖，两勺白醋搅拌均匀
4.将调好的料汁倒入苦菊中，抓拌均匀装盘即可食用
这道好吃清脆的【凉拌苦菊】就做好了，跟我这样简单一凉拌，越嚼越香，其实苦菊的嫩叶无需特殊加工可直接食用，营养丰富可以促进人体的肠胃蠕动，绿色蔬菜可以为我们的身体提供各种营养，增强我们的体质，同时还可以增强我们身体的抵抗力，学会的小伙伴快给家人做起来吧……
开洋是什么食物？
亲，开洋就是虾米干啊，这是江浙一带的吴语方言，是不是挺好听的😁其他地区也有叫海米、金钩的。
开洋的口味属于咸鲜，主要是做菜时用来调味提鲜。它和虾皮也是有区别滴，小而无肉的那种是虾皮，去掉皮子后腌制晒干的虾米才是开洋👌
因为壹周君小时候曾经在江浙待过一段时间，所以还记得吃到过的开洋煮云丝、开洋蒲菜、开洋冬瓜等等这些江南的特色小菜。
尤其是开洋冬瓜，在夏日里，简直就是餐桌必备，消暑又开胃，怎么也吃不厌的。
蒲菜是江苏淮安的的特产，洁白肥嫩，口感与嫩笋有点像，生长在勺湖、月湖等处，只可惜一出了淮城就变了味，外省人就没有这个口福啦。
制作开洋蒲菜，开洋起了画龙点睛的提味作用，一勺猪油入锅，加姜片蒜泥煸香，然后放入事先泡好沥干的开洋，煸炒几下，最后就是蒲菜入锅，放入一勺鸡汤同烩，就是人间极品美味，所以这道菜也是淮安的十大名菜之一。
开洋煮云丝，南京地区的传统小吃“烫干丝”的衍生版，老南京吃早茶的必点，一壶香茗、一份干丝，就是最市井的“南京味道”啦。
云丝就是干子丝，用的是淮扬方干，那种特制的大白干子，切成的云丝，对刀工要求极为精细，将其冷水漂洗四、五遍之后，放入开水锅中烫熟即可。
开洋同样是起了提味点睛之用，后加入高汤、香菇，撒上青蒜，淋入香油，虽说清淡为主，却会鲜美异常，食之不腻。
腌糖醋萝卜能放白酒吗？
可以放的：
1、腌制糖醋萝卜的时候，因为加了糖，如果温度控制不好，会感染一些其他杂菌，根据你的腌制数量按1%——3%加入60度以上白酒，可将这些杂菌杀死，起到防腐的作用；
2、加入的白酒中有很多复杂的香味成分，可以增加糖醋萝卜的风味； 一般鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14―20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。
酸菜怎么储存好？
酸菜其实一年四季都是可以吃的，并且口感还特别好，但是也因为地域的不同，各个地方做酸菜的方法也大不相同，有的喜欢用大白菜做酸菜，有的地方就喜欢用荠菜做酸菜，还有的地方只要是蔬菜都可以做，但是不管是用什么蔬菜做，方法都是一样的，春天这个时候腌点酸菜，在夏天的时候天热不想做饭就可以拿出来吃了，非常的方便，盐酸菜的时候别只知道加盐，要记住3点，腌制出来的酸菜酸脆爽口保存时间更长。
1.不管是用哪种蔬菜腌制，都要先将蔬菜提前晒2-3天，晒干里面的水分，然后将叶子一层层的剥开之后，放进热水中煮上5分钟，然后在冷水中过一下，沥干水分。
2.腌制酸菜的水也很重要，往罐子添加盐水或煮开的米汤，除了这两个，你还可以加一些淘米水，这样腌制出的酸菜味道也特别好，淘米水可以增加酸菜的酸性，还会在腌制的过程中产生氨基酸，氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素，这样腌制出来的酸菜口感会更好。
3.腌制时放点白酒，经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后，不过在腌制的时候千万不要碰水和油，否则很容易变质， 如果罐子里的水多了比较容易漂浮，我们可以拿一块石头把它洗干净，放在卷心菜上面，可以让酸菜更好的发酵，封口时倒入2勺的白酒，这样可以起到杀菌和调味的作用，让酸菜的保存时间更长。
爆盐做法？
食材清单
米鱼 1条 、 料酒 1一2勺 、 盐 适量 、 生姜 5一6片 、 糖 少许 、 香葱 2一3根
烹饪步骤
1、鱼买来，剖干净，不用洗的，直接把盐搓到鱼身上，放料酒、少许糖，放冷藏腌制半天，洗干净后放入深盘中，因为吃不完，今天蒸了鱼头，鱼胶弄干净，再铺上生姜片、葱打结
2、锅内放水煮开后，蒸7-8分，快吃的快手菜爆盐米鱼开吃了
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