白莲蓉月饼，莲容肉丝月饼做法？
食材
中筋面粉 50克 、 转化糖浆 35克 、 玉米油 12克 、 枧水 1.5克 、 莲蓉馅 210克 、 蛋黄液 少许，肉丝适量
烹饪步骤
步骤1
材料和模具准备好；
步骤2
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合；
步骤3
倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团；
步骤4
这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余；
步骤5
取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面；
步骤6
面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实；
步骤7
6个依次完成；
步骤8
藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉；
步骤9
将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压；
步骤10
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模；
步骤11
烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟；
步骤12
取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍；
步骤13
重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整；
步骤14
出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用。
你觉得什么月饼最好吃？
每年都有人哭着喊着让五仁滚出月饼界，理由不外乎两个字：难吃。
坦白说，局座对此是有些疑惑的。每年给家里老人“进贡”月饼的时候，五仁常常是被指名的一款。年复一年，老字号们还是执着地生产着五仁月饼，也从没听说过五仁月饼滞销的新闻。
今年，五仁黑党多了一道令箭——国家质检总局最新发布的月饼新标准规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼才能称为“五仁月饼”（广式月饼推荐标准，非强制标准)。敲黑板，最常见的花生仁竟然只是友情出演！
好了，那么问题来了：五仁月饼真的那么难吃吗？以及……市售的五仁月饼是不是真的有五仁？
食鉴开始
让我们把高能试吃延后一些，先讲讲内涵。
局座在市面上购买了一些常见的五仁月饼，派探员解剖探查。结果发现，好多月饼有三仁，四仁，就是没有五仁（以下划红线的是国标规定的五仁之一）。
3仁
稻香村－传统五仁
静安寺－五仁净素
功德林－上等五仁
功德林－五仁正果
王家沙－净素五仁
采芝斋－五仁
4仁
新雅－上等五仁
西区老大房－纯正五仁
杏花楼－五仁
广州酒家－传统五仁
……
5仁
没有！！！
竟然无一月饼凑齐了五仁战队？……局座觉得难以置信，又跑到第一食品商店和某宝上买了更多的五仁月饼、百果月饼（传说含更多果仁，还有让无数人激hen动zhi不ru已gu的红绿丝），苏式广式都有，五仁金腿也买了两只，凑到了23种果仁类月饼。
然后派我局最心灵手巧的妹纸继续手撕4个小时……
终于，在全部23种月饼中，找到了唯一一个肉眼可辨别包含五仁的五仁月饼——稻香村的精致五仁。
近两年新出的魔性五仁金腿月饼里，果仁也不够数，摆出来给你们看下：
新雅 - 五仁金腿广式
西区老大房 - 金腿五仁
其实在新规之前，局座对五仁月饼的宽容理解是，只要包含5种果仁，不管你是橄榄仁/花生/西瓜子/葵瓜子/芝麻/核桃/杏仁/板栗/榛子/松仁/腰果，都可以叫做五仁。
可是新规说了，只有拥有指定五种果仁的月饼，才能叫“五仁”。局座抠了一下午月饼之后发现，最少见的一仁，是橄榄仁。大多数敢叫自己五仁月饼的饼，杏仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁四仁都有，唯独不见橄榄仁（然而局座购得的所有五仁月饼配料表上都写了有橄榄仁）。
出现这种情况有两种可能，比如橄榄仁已经被剁成馅泥，根本无法分辨，又或者100斤的馅料里如果只放个1个橄榄仁，那也是放了，只是局座运气差没吃到罢了……
橄榄仁这东西平时不太常见，长得类似加长加大版的西瓜籽仁，长这样。
橄榄仁很贵，一斤的售价约为200元左右，而一斤花生仁的售价仅3元左右。 舍不得放贵贵哒橄榄仁的店家开始想法子了，有的给五仁改名，索性笼统叫果仁（月饼）。
局座去买的时候促销阿姨坚持说果仁就是五仁，so局座买了两种，然而拆开看才不是，“果仁”一定比五仁少几仁。有图有真相。
3仁
龙华古寺 上品果仁
4仁
东区老大房 果仁
还有和五仁相爱相杀，让人傻傻分不清的月饼，叫“百果”。
百果月饼的馅料中也包含很多果仁，不止可以含有橄榄仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、也可以有白膘肉、蜜饯、糖玫瑰、花生、葡萄干等其它成分，可是没有强制规定说哪种原料必须有。以下是局座买到的几种百果月饼：
1仁
叶大昌 - 百果
2仁
西区老大房 - 百果
3仁
龙华古寺 - 无蔗糖苏式百果
王家沙-椒盐百果
采芝斋-百果
4仁
新雅 - 百果苏式
东区老大房 - 百果广式
东区老大房 - 百果苏式
凑不够“百”果，但显然比五仁花样经更多了。所以你现在学会分辨百果和五仁了吗？
然后，就是地狱般的试吃大会了……20多年只管买不管吃的五仁月饼，局座今天要带头舍命试吃一下了，有另外13位勇士也献出了自己的胃和舌头。
我们将月饼分成苏式，广式两个大类（稻香村的传统五仁实际为京式，但外形酷似广式，姑且归入广式列评分）。分别让试吃员们就苏式第一，广式第一，全部月饼中各投一票。用我们的心理阴影，总结出了一些复杂但直白的结论：
对待五仁月饼，竟然有很多人觉得料越足，难吃的几率越大！
五仁被黑的主要是两种成分——糖冬瓜和青红丝。糖冬瓜常被误认为肥肉（其实大家完全可以放心，五仁月饼中绝对不会出现肥肉），而青红丝是桔皮或青皮晒干后的产物，五仁月饼里其实很少放青红丝。
一众五仁黑党都认为，一定要吃五仁月饼的话，苏式五仁相对没那么难吃。广式五仁虽然看起来料很足，但是发糕即视感太重，味道也很奇葩，更加“黑暗”。
既有咸口的，也有甜口的，甚至咸甜并存，还能吃出猪肉脯、固态馄饨汤、止咳糖浆、大白兔奶糖等等奇葩味道，这大概只有声名显赫的五仁月饼能做到了。
个么，该来的总归要面对。一场带着偏见的五仁月饼食鉴开始了。
苏式五仁／百果月饼组
推荐前三名
龙华古寺 无蔗糖百果月饼 得票数 8票
内含：腰果，核桃，松子，西瓜子仁，芝麻仁
价格：12元／个
重量：80g
试吃口感：皮有点厚，好在比较酥松。内馅吃起来有果仁的香味，尤其是核桃味道突出，可以看得到大颗的核桃仁。因为是无添加蔗糖版本，不甜真的是一个极大的优点，可以让人吃得下更多，小伙伴们预估可以吃一个都不会腻。
静安寺 五仁净素月饼 得票数 3票
内含：桔皮，松仁，核桃，葵花籽仁，芝麻仁
价格：8元／个
重量：83g
试吃口感：静安寺的五仁月饼象中的五仁该有的味道，果仁大颗，香味足，尤其是松子放很多，除此之外还看到了橘皮陈皮，皮薄脆，总体来说味道不错。
王家沙 净素月饼五仁 得票数3票
内含：腰果，花生，桔皮，松子，白芝麻，核桃，西瓜子仁
价格：7元／个
重量：94g（手动称重）
试吃口感：如果不是月饼上印着大大的“五仁”两个字，王家沙的五仁月饼看起来还是让人很有食欲的。吃起来就像局座最爱的鲜肉月饼的皮里面加了果仁，核桃花生仁很大块，冬瓜糖也很大（不喜欢冬瓜糖的回避），层次丰富。吃起来有点甜，好在馅料里加了陈皮，回味起来总体感觉不错。不过，吃的时候记得备水，有点干。
还有10种苏式五仁／果仁没有得票，局座简单划一下重点。
还可以吃一吃的——
新雅 百果月饼
内含：杏仁，芝麻仁，核桃仁，西瓜子仁，蜜饯，松仁
价格：8元／个
重量：80g
试吃口感：酥皮有点硬，不甜。吃出果仁香气，后味有陈皮的味道，比较清新也可以解腻。冬瓜糖很多。内馅是像泥一样，而不是沙沙的口感。口感上有特点，可以一试。
东区老大房 百果月饼苏式
内含：杏仁，核桃仁，瓜子仁，松仁，花生，芝麻仁，冬瓜糖，青梅干
价格：7.8元／个
质量：83g
试吃口感：酥皮还可以，有股独特的玫瑰花香，玫瑰味道盖过果仁味道。内馅芝麻粒明显，加了桔皮而不是陈皮。虽然也还是甜甜的糖精味道，喜欢花香味的可以试试。
龙华古寺 上品果仁月饼
内含：腰果，核桃，松仁，西瓜子仁，芝麻仁
价格：10元／个
重量：80g
试吃口感：酥皮有点油，芝麻瓜子味道很浓，有点像糖饼。可以吃出不止一种果仁味道，不像有的味道全被核桃盖过。
太奇怪，尽量pass（以下不配放图）
王家沙 椒盐百果月饼
内含：腰果，松仁，西瓜子，黑芝麻，核桃，桔皮
价格：7元／个
重量：89.3（手动称重）
试吃口感：咸的五仁月饼，设定有点奇怪！局内试吃员都表示受到很大冲击。除了咸，没有什么香味。有试吃员表示，这月饼吃起来像馄饨汤做成泥。
西区老大房 百果月饼
内含：冬瓜糖，瓜子仁，松仁，腰果，核桃，青梅干，桂皮
价格：8元／个
重量：75g
试吃口感：馅料是甜的，皮是咸的，口感很黏，很奇怪。咬在嘴里基本上全是冬瓜糖的味道。不过感人之处在于，内馅放了很多腰果，咬到腰果的时候会很香。
采芝斋 五仁月饼
内含：西瓜子仁，葵花籽仁，花生仁，芝麻仁，核桃仁
价格：24.7元／筒
质量：49g（手动称重）
试吃口感：果仁香气淡，倒是一种类似猪油的味道很突出。猪油再加上陈皮，吃到嘴里，很复杂很难过。
功德林 五仁正果月饼
内含：芝麻仁，西瓜子仁，榛果，蜜饯，核桃
价格：7.5元／个
质量：80g
试吃口感：超扎实的甜烧饼味道，核桃味和杏仁味大颗，很甜，有种奇怪的香料味道，辨别不明。注意，这款月饼非常干，不喝水吃可能会噎死。试吃之前，我局食鉴组长豪言说要不喝水吃完23种，吃到功德林的时候，局座看到了他小身躯的颤抖和猛拍背的囧样。
功德林 上等五仁月饼
内含：西瓜子仁，松子仁，蜜饯，核桃仁
价格：8元／个
重量：80g
试吃口感：没有什么果仁的味道，有点甜，像是普通版甜烧饼或者老婆饼。没看出哪里“上等”了啊！？
甜到发齁，甜的没救，不推荐。
采芝斋 百果月饼
内含：西瓜子仁，葵花籽仁，核桃仁，蜜饯
价格：24.7元／筒
重量：45g（手动称重）
试吃口感：没有记忆点，就是甜，一股糖精香精味道。
东区老大房 果仁月饼
内含：青梅干，冬瓜糖，西瓜子仁，松仁，核桃仁，白芝麻，杏仁
价格：7.8元／个
质量：83g
试吃口感：特别甜，没得救的甜，甜到发齁的桂圆的味道。酥皮也硬，吃不出果仁味道。
接下来是广式五fa仁gao组。讲真，广式五仁的口感比苏式五仁复杂个千倍。
广式五仁／百果月饼组
得票数由多到少排列如下：
稻香村 传统五仁 5票
内含：黑芝麻仁，西瓜子仁，葵花籽仁，葡萄干，花生，核桃
价格：5.5元／个
质量：80g
试吃口感：稻香村的传统五仁是京式的，外皮是类似桃酥或者饼干一样干干的。吃起来芝麻花生味很香，也很甜。酷似甜酥饼的味道。就局座观察，稻香村能取胜，也并不是因为它多好吃，而是差中选优，只能说没那么难吃。
广州酒家 传统五仁 4票
有几仁？芝麻仁，桔皮，冬瓜糖，瓜子仁，杏仁，核桃（疑似大杏仁）
价格：36元／个
质量：189g（手动称重）
试吃口感：又咸又甜的月饼来了。相对来说比较贵的广州酒家的传统五仁月饼，内含果仁很多还算对得起价格。最厉害的是，它让大家吃出了酒味、腊肠味、肉松味，很多试吃员表示可以把它当猪肉脯来吃。不难吃也不好吃，但是有咸咸的味道搭着，可能比完全齁甜版能吃下更多吧。
稻香村 精致五仁 2票
内含：橄榄仁，冬瓜糖，杏仁，核桃，芝麻仁，瓜子仁，花生，桔皮
价格：9.9元／个
质量：100g
试吃口感：稻香村的精致五仁就是广式饼皮了，但是皮很厚，内里压的也很扎实。有果仁香，尤其是有一股浓浓的杏仁味道。但是，正因为杏仁味道重，有些不喜欢杏仁的小伙伴表示吃起来有股咳嗽药水味儿。
Btw，稻香村的精致五仁是23种五仁月饼中惟一让局座看到橄榄仁的，有小伙伴说，有了橄榄仁，内馅有些部分咬起来脆脆的，口感很不错。
西区老大房 纯正五仁 2票
有几仁？芝麻仁，杏仁，冬瓜糖，扁桃仁，核桃，瓜子仁
价格：19.5元／个
质量：165g
试吃口感：就西区老大房的纯正五仁，大家意见差别很大。爱吃的说，皮很薄，果仁大颗，有股肉香和果仁香混合在一起，像是一种名叫“鸡仔饼”的点心的味道，口感丰富，蛮好吃。不爱吃的说，咸甜混合，香精味道还很重，太……丰富了。
叶大昌 百果月饼 1票
内含：青红丝，花生，黑芝麻仁
价格：3.95元／个
质量：80g
试吃口感：让人心惊肉跳的青红丝来了！外皮不是很油腻，有香气，类似云片糕的味道。内馅没有果仁的味道，青红丝也是清晰可见。果脯很多，各种蜜饯的味道混合在一起。有试吃员说，回味竟然有股大白兔奶糖的味道……听完他的反馈，局座更凌乱了。
以下三家也没有得票，简单划一下重点。
难吃，不要吃——
新雅 上等五仁月饼
内含：杏仁，芝麻仁，核桃仁，西瓜子仁，果脯，冬瓜糖
价格：10.5元／个
质量：100g
试吃口感：果仁颗粒分明，杏仁很多，但是没有香味，吃起来也是黏糊糊软软的一团，口感欠奉。除此之外，猪油渣的味道突出，感觉又油又甜。
杏花楼 广式五仁月饼
内含：白芝麻，杏仁，瓜子仁，花生仁，核桃仁，松仁
价格：10.5元／个
质量：100g
试吃口感：用料足也是一种劣势。杏仁很多，多到引起了很多试吃员反感。桔皮和果脯很多，有些人也不喜欢。调味上，杏花楼的五仁有股广式香肠腊肉的味道，回味在嘴里又有种劣质豆沙的味道。总之，很复杂。
东区老大房 百果月饼广式
内含：白芝麻，核桃仁，杏仁，瓜子仁，冬瓜糖，青梅干
价格：7.8元／个
质量：100g
试吃口感：果仁基本上没味道，满口都是浓郁的陈皮金桔味，不好吃。
广式五仁最近它还跟火腿肉松勾搭，创造了五仁金腿月饼新类别，局座也买了两种来试试：
新雅 五仁金腿月饼
内含：杏仁，冬瓜糖，西瓜子仁，核桃，果脯，火腿，芝麻仁
价格：10.5元／个
质量：100g
试吃口感：也是肉和果仁混合在一起的味道，能吃得到杏仁、冬瓜糖等果仁（又踩到雷区），还有成小块的云腿，可是火腿太硬嚼不碎。总体来说，口感复杂，试吃员的感受介于不难吃到难吃之间。
西区老大房 金腿五仁月饼
内含：芝麻仁，核桃，杏仁，桔皮，冬瓜糖，火腿丝，西瓜子仁
价格：19.5元／个
质量：165g
试吃口感：西区老大房的金腿五仁是用的肉松丝而不是火腿。总评比新雅的金腿稍微好吃一点。最奇怪的是，有人吃出了芹菜味……到底有没有，想吃的一起帮忙吃吃看评评理。
食鉴结论
局座思前想后，为啥五仁月饼的味道这么“一言难尽”呢？可能就是内陷真的包含太多种类的食材了吧。味道丰富有层次感是好事，但太过丰富就变得……难以承受。另外就是很多传统食品的老毛病，太油太甜太腻。若是用比较清淡的酥皮，加上一堆没怎么调味的上好果仁，相信它肯定会好吃很多。
不过，五仁月饼再怎么被黑，也还是有人喜欢。现在看来货真价实的“五仁”月饼在市场上可算是个稀罕货，扒拉了一下午找到的几家足料的良心五仁是：
但料足真的不代表更好吃，如果一定要从23种选一种最爱，大家的偏好比较一致。最后得票数如下：
最后局座来帮大家高能预警——
讨厌青红丝和糖冬瓜的，回避叶大昌百果、新雅百果和西区老大房各系列。
讨厌吃杏仁的，一定不要去吃杏花楼的五仁，稻香村的精致五仁还有新雅的五仁金腿。
喜欢吃五仁的，去买龙华古寺的百果，静安寺和王家沙的五仁都可以。喜欢咸口的，也不要花钱去买广州酒家了，直接吃鲜肉月饼吧，反正都是吃出肉味。
福冠月饼多少钱一盒？
看不同陷，香港网上订购价格： 双黄白莲蓉一盒225港币 纯正五仁一盒220港币 五仁金华火腿一盒230港币
125g双黄白莲蓉的做法？
1.将月饼馅料搓成圆球状，重量按自身需要分取，要125G成品，馅料重量93G，100G成品馅料重量74G，50成品，馅料重量37G
2.然后把用手把馅料把中间压成凹状，把两个咸蛋黄放进馅料里，如果咸蛋黄太大，可以增多馅料，或者把咸蛋黄分开两半。
3.取分摘好的皮料用手掌压成圆形薄片
4.左手拿其饼皮，右手拿馅放在皮料中间，左手大拇指把馅按实，右手虎口逐步收拢，收口，包成圆球形。
做月饼的步骤？
食材
低筋粉（480克）中筋粉（120克）
转化糖浆（450克）五仁馅（500克）
枣泥馅（500克）黑芝麻馅（500克）
紫薯馅（500克）咸蛋黄（13个）
白莲蓉馅（500克）植物油（160克）
枧水（6克）蛋黄（1个）水（少许）
步骤1: 先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。
步骤2: 筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。
步骤3: 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。
步骤4: 接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。
步骤5: 将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。
步骤6: 把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。
步骤7: 一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。
步骤8: 将所有的馅料都这样包好，团成球。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
步骤9: 把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。
步骤10: 将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。
步骤11: 做好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。
步骤12: 将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。
步骤13: 烤好后取出，晾凉即可。
步骤14: 制作月饼完成。
还没有评论，来说两句吧...