花蛤煮几分钟,蛤蜊汤家常做法?
配料:花蛤、豆腐、冬瓜、高汤精、盐、葱花各适量
1、花蛤用干净的水缓浸2~4个小时,使其将泥沙吐尽。当然这就要求在买花蛤的时候尽可能挑选鲜活的花蛤了。冬瓜去片切片,豆腐切片备用。
2、锅内加清水热开,并将缓浸洗净的花蛤下锅轻煮,等大部分的蛤开口之后(三四分熟),关火,将蛤捞出剥肉,蛤肉最好再用清水浸泡轻揉,去其泥沙,然后用料酒腌制10~15分钟,除其腥味。同时煮花蛤的汤留下备用。
3、另起锅,将煮花蛤的汤沉淀泥沙后倒入,再酌情添加适量的清水,将豆腐与冬瓜片一起下锅,加高汤精、盐后煮5~8分钟后,再将剥好的蛤肉加入汤内,再煮3~5分钟,加入葱花即可
贝类需要煮多长时间?
不同种类的贝类烹饪时间可能会有所不同。一般来说,烹饪贝类的时间应该控制在短时间内,以避免过度烤煮导致口感变差。
以下是常见的几种贝类烹饪时间参考:
扇贝:一般需要将扇贝放入沸水中煮1-2分钟,或者在烤箱中烤3-5分钟。
蛤蜊:烹饪蛤蜊时,可以将其放入锅中,加入少量水和葱姜蒜等调料,用大火烧开,烧开后再煮1-2分钟,直到蛤蜊张开即可。
海螺:将海螺洗净后,加入适量清水和料酒,用大火煮沸,然后转小火继续煮约10分钟,直到海螺的肉质变软即可。
青口:将青口放入锅中,加入少量水和调味料,大火烧开后转小火继续煮3-5分钟,直到青口张开即可。
请注意,以上烹饪时间仅供参考,具体时间还需要根据不同种类和个体的大小、口感和烹饪方法进行调整。同时,还要注意贝类是否熟透,避免生吃或未煮熟导致健康问题。
花蛤怎么煮?
1、食材:花蛤1000克、葱适量、姜适量、水适量。
2、准备好洗净的花蛤,买时要买吐净泥沙的花蛤。
3、葱姜剥洗干净。
4、全部倒入锅中,放葱姜,加入比食材略少的水,盖上盖子,中火煮开小火继续五分钟即可享受美味。
5、吃时蘸上辣根更是鲜美无比
烹饪过程中需要注意什么?
鸭掌的做法大全
鸭掌可乐
食材:鸭脚 香叶 八角 可乐 生姜
做法:
1、鸭脚洗净过沸水捞起。
2.锅入油放入生姜鸭脚。
3、倒入可乐没过鸭脚倒入一汤匙生抽,一汤匙老抽。大火煮开小火慢炖直到锅中汤尽,大火收汁,加入鸡精即可。
温馨提醒:可乐含有糖分无需再加糖,出锅时要注意收汁别烧焦了锅底。
鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤
材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块
制作方法:
1.准备材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块
2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水
3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净
4.将鸭掌,咸肉,葱结,姜片放入砂锅
5.加入适量的水(1000ml左右)
6.加入1汤匙的料酒,大火烧开小火慢煲1个半小时左右
7.加入切片的杏鲍菇,继续煲半个小时。
8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊
9.煮至蛤蜊开口,加盐调味即可出锅。。。
蒜苗鸭掌干锅
食材:蒜苗一把、冰鲜鸭掌500克左右
1、去掉节后的空瘪段
2、手工将蒜苗掰成均匀的长段
做法:
1,鸭掌入锅,加水烧开后炖至6-7成熟
2,大半熟的鸭掌捞出后下油锅煸炒
3,加入姜蒜炒香
4,放入蒜苗一起翻炒 即可
冬菇扒鸭掌
材料:小白菜4-5棵,去骨鸭掌250克,冬菇10个,姜3片,蒜2瓣,八角1颗,玉米油1大匙,鸡汤1/2杯 ,清水1/2杯,蚝油2大匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,料酒2大匙,淀粉水适量。
做法:
1. 香菇用水泡发,洗干净。
2. 剪去根蒂。
3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。
4. 锅放水烧开,倒入1大匙料酒,把鸭掌汆烫至水再开。
5. 小白菜洗干净备用。
6. 蒜去皮,姜切片。
7. 热油锅,把蒜,姜和八角爆香,放入冬菇和鸭掌朝片刻。
8. 放入鸡汤,清水,蚝油,生抽,料酒和糖烧开。
9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。
10. 用淀粉水勾芡。
11. 小白菜烫熟。
12. 把材料码盘,淋上芡汁即可。
卤水鸭掌
材料:鸭掌200克、鸭脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML
做法:
1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用
2. 鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用
3. 鸭掌、鸭脖飞水待用
4. 坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化
5. 油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色
6. 下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开
7. 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮
8. 30分钟后将鸭脖捞出,晾凉
9. 1个小时后将鸭掌捞出,晾凉
10. 卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
凉拌鸭掌
主料:鸭掌12只(约300克)。
调配料1:料酒1大勺,桂皮2小块,八角2个,干辣椒6个,姜1大块,盐1小勺。
调配料2:老抽1小勺,生抽1大勺,香油或花椒油1/2小勺(根据个人喜好定),盐和鸡精各1/2小勺,油辣椒1小勺,花椒30粒,小葱4根。
过程:
1、鸭掌去掉趾甲,对半斩成两段。
2、入锅焯水。
3、捞出后洗净。
4、放入汤锅,加水刚好没过鸭掌即可,放入调配料1,大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅,因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。
5、煮熟的鸭掌,再次用凉水洗净,再用凉开水泡一下备用。
6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺,和调配料2中(除小葱和花椒外)混合,调成调味汁。
7、小葱和花椒剁碎。
8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。
9、搅拌均匀即可。
炒花蛤最正确的炒法?
材料
花蛤,蚝油两勺,海鲜酱一勺,料酒一勺,姜,葱,食用油
做法
1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽
2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水
3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝
4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用
5.起油锅,爆香姜丝和葱白
6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开
7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花
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