清炒藕片的做法(清炒藕片王刚)

• 1、清炒藕片的做法，清炒藕片王刚？
• 2、清炒藕笋怎么做？
• 3、清炒藕丁的热量是多少？
• 4、清炒茄莲的做法？
• 5、清炒虾仁的简单做法是什么？

1、清炒藕片的做法，清炒藕片王刚？

主料:莲藕1节

辅料:红辣椒少许，香菜少许，盐少许，白糖一勺，味精一勺，白醋两勺，蒜末少许

— 烹饪步骤 —

1· 莲藕洗干净削皮切片，同时烧水

2· 水开把莲藕下锅里开始煮，煮一分钟后捞出，不要煮太久，煮太久就不脆了。

煮莲藕的时候准备一盆冷水

3· 莲藕煮好立马捞出来放冷水里，这一步很关键，冷水越冷莲藕会越脆。

4· 待莲藕冷却了捞出来切一下，因为我选的莲藕比较大，所以我切了一下，小莲藕也可以不切，装盘，放红椒丝和香菜，蒜泥，热锅烧油。

5· 油很热的时候呛一下蒜泥，增加香味儿，油适量不要太多，油温控制好能呛出蒜香味儿最好，然后依次加：盐、糖、味精、各一小勺，白醋一大勺，开拌！

6· 很鲜的一道爽口莲藕就做好了，开动吧

2、清炒藕笋怎么做？

将藕切片，焯一下水后把莴笋切片一起用水泡着，热油加入花椒、干辣椒段、大葱段爆香，加入沥好的藕片和莴笋片后依次加入调料即可

3、清炒藕丁的热量是多少？

一盘尖椒炒藕片（250克）热量约为191大卡。炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

4、清炒茄莲的做法？

回答如下：清炒茄莲的做法如下：

所需食材：

1. 茄子 1个

2. 莲藕 1根

3. 青椒 1个

4. 红椒 1个

5. 姜 适量

6. 蒜 适量

7. 盐 适量

8. 生抽 适量

9. 料酒 适量

10. 葱 适量

11. 植物油 适量

步骤：

1. 茄子洗净去皮，切成2-3厘米的块状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，沥干备用。

2. 莲藕去皮后切成薄片，青椒和红椒切成丝，姜和蒜切成末，葱切成葱花备用。

3. 锅中倒入适量植物油，烧热后加入葱花和姜末煸炒出香味。

4. 加入莲藕煸炒2-3分钟，接着加入茄子和青红椒，翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、生抽和料酒，翻炒均匀至蔬菜熟烂即可。

温馨提示：

1. 煸炒时要搅拌均匀，以免烧焦。

2. 茄子的苦味会影响口感，所以要提前浸泡去除苦味。

3. 可以根据个人口味适度调整盐和生抽的用量。

4. 清炒茄莲可以作为素菜搭配米饭食用，也可以作为小炒菜配餐。

5、清炒虾仁的简单做法是什么？

清炒虾仁的简单做法是什么？

清炒虾仁是苏菜系中的一道非常传统的名菜，该菜品清淡爽口，易于消化，深受广大食客们的欢迎，特别是小孩和老人更是适合食用。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

清炒虾仁的做法很多，如果按照以前的老做法就只有虾仁，配料最多也就只有少许的增香料头，现在清炒虾仁会增加一些配料，而配料也都是只用一些起配色作用，并且比较清新的食材。做法虽然很简单，但是我会说得比较详细，把所有的步骤都会有解释，看完后就一定能100%学会。

【主料】：新鲜的虾仁400克。

【配料】：鸡蛋1个、生姜半块、黄瓜、胡萝卜。

【调料】：精盐、色拉油、葱油、味精、料酒。

【准备工作】：

1、首先我们要把虾仁给清洗一下，虾仁中加入清水后轻轻地抓洗，把虾仁彻底清洗干净，然后加入1大勺盐（4克左右），再用手轻轻地抓拌虾仁，把虾仁抓拌到有点粘手后放一旁腌制半小时以上，半小时以后再用清水把虾仁表面的盐分冲洗干净，最后再用厨房用纸或者干净的毛巾把虾仁的水分吸干。经过这样处理过的虾仁在体型上感觉会更饱满，质地也会更加硬挺，口感也会更有嚼劲。

2、接着就可以给虾仁上浆，加入1克的食用盐，1克的白胡椒粉，8克的料酒，然后下手抓匀，多抓一会，把味抓匀，然后加入3克淀粉继续抓匀，注意了，淀粉不需要太多，我们这是给虾仁上浆，而不是给虾仁上糊，所以加入的淀粉不用太多，把淀粉抓开抓均匀，多抓一会，把虾仁抓到粘稠的状态，接着加入半个蛋清，这里又要注意了，蛋清不能多加，否则容易脱浆，把蛋清和虾仁抓均匀后再加入15克食用油抓匀。这样虾仁就腌制好了。

3、按照以前的老做法清炒虾仁是没有任何配菜的，但是为了丰富颜色，可以搭配些黄瓜和胡萝卜，黄瓜和胡萝卜都不需要多，有半个即可。黄瓜要先去皮，这样看起来更清爽，然后把黄瓜切成小一点的长条，切好后把黄瓜瓤片掉，这样吃起来的口感更好，最后斜刀切成小一点的菱形片，胡萝卜也是先切条再切成和黄瓜一样大小的菱形片备用。

4、还要准备一个炝锅的料头，有的人只用小姜片，有的人用葱白和姜片，有的人用大葱葱花，也有的人用蒜片。不管用什么料头，目的就是用来增香的。

5、清炒虾仁的烹饪时间很短，也为了不在调味的时候手忙脚乱，所以提前把调味料准备好就很有必要，我们可以提前调制好一个碗汁，碗中加入1.5克的盐，1.5克的白糖，1克鸡精、1克白胡椒粉，5克料酒，30克清水，然后搅拌均匀即可。清炒虾仁要突出“清”，那么调味料就要少，而且也不会勾芡，所以碗汁中就不需要加淀粉了。

【烹饪方法】：

1、要想虾仁饱满不柴，鲜香滑嫩，饭店的做法都是拉油，当然用焯水的方法也是可以，但是口感等各方面都要比滑油要差很多。起锅多加些油，大火把油温升到3-4成热（也就是90-120度之间，此时把筷子插入油中会冒小泡），然后下入腌制好的虾仁，虾仁下锅的时候最好不要下在同一个位置，要拉开距离，东一个，西一个的下，这样虾仁就更不会相互粘在一起，虾仁下锅后先不要去翻动，等虾仁外表定型后，这时可以轻轻地晃动锅面，让虾仁不要粘锅。

2、虾仁下锅最多15秒左右就会有微微变色，而且虾仁也开始会有卷曲迹象，这时我们把准备好的黄瓜和胡萝卜一起倒进锅内，用手勺多搅拌几下，让食材受热更均匀，同时也把粘在一起的虾仁打散。黄瓜和胡萝卜下锅后大概5秒左右就要和虾仁一起倒出控油。此时的虾仁已经是呈现卷曲状态，这说明虾仁已经是熟了。也就是说虾仁放在油锅中的时间应该控制在20秒左右就要出锅。

3、把油倒出后只留少许底油，油温4成热下入增香料头爆出香味，最多有10秒香味就能出来，然后把虾仁倒入锅内翻炒几下，接着左手拿碗汁边慢慢淋入，右手拿手勺边翻炒，让每一个虾仁都能均匀地裹上碗汁。加完碗汁后就淋入少许的葱油，翻炒均匀后就可以出锅装盘上菜。

1、清炒虾仁中的虾仁我们可以选用新鲜的活虾处理后的虾仁，也可以选用超市冰冻的虾仁。不论你用的是什么样的虾仁都一定是去掉了虾线的虾仁。虾仁一定要开背，这样虾仁在烹饪的时候受热更均匀，入味也更均匀。

2、虾仁清洗干净后为什么要把水分吸干呢？这是因为把表面的水分吸干后更容易腌制入味，还有在后期滑油的时候更不容易脱浆，这个步骤很重要。一定要把水分吸干些。

3、有些饭店为了让虾仁达到更鲜嫩的口感，在腌制虾仁的时候还会加上少许的小苏打进去。腌制好的虾仁腌制好后，如果没那么快食用的话，最好打上保鲜膜放冰箱冷藏。

4、要想炒出来的虾仁爽脆弹滑，那么腌制方法和上浆技巧就很关键，虾仁腌制的时候先码味后加淀粉，加淀粉后加蛋清，最后加油，这样就可以1层一层把虾仁包裹起来，按这样的顺序来操作，也就更不会出现脱浆的状况。

5、虾仁在滑油的时候我建议油可以稍微多一些，这个多的意思就是虾仁下锅后油能完全没过虾仁还要多一些，这样虾仁在滑油的时候就能把虾仁完全浸泡的油中，虾仁就能均匀受热，它的质感就能马上收缩，就能把虾肉中的水分和鲜味锁住，这样出来的虾仁不仅味道更好，口感也会更好。

6、虾仁在下油锅的时候，油温最好不要超过120度，等虾仁全部下锅后就马上改为小火，这样油温就能持续保持在一个比较均衡的温度，这样拉油的效果是最好的。

总的来说清炒虾仁的做法还是比较简单的，只要把虾仁腌制好，上好浆，然后滑油的时候掌控好火候，剩下的就没有什么难度了。

看到这里，相信你也对于清炒虾仁的简单做法是什么有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！