肉臊子的家常做法，臊子肉是生肉还是熟肉？
熟肉。
1.肥肉炒出油
葱段和生姜片备用，锅里倒入少量的油，油热倒入切好的肥肉炒出油，然后把切好的瘦肉也倒进去翻炒。
2.再加入大料
水分炒干后加入葱段和生姜片，加适量八角、适量桂皮、香叶炒香，再加入适量的生抽。
3.炖20分钟
加入适量十三香炒香，盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，时间到后往锅里加入香醋翻炒。
4.加入调料调味
再焖5分钟左右，最后加入盐调味，加入适量红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。
鳝鱼粉臊子的做法？
鳝鱼粉臊子做法如下
食材:鲜肉150克，姜15克，葱5克，盐10克，生抽5克，米粉100克，八角5克，香油5克。
做法步骤:
1、选好要用的米粉，提前一个晚上用足够的开水泡开。
2、经过开水一个晚上的泡发，米粉松软有劲，还有第二天记得换成冷水。
3、炒臊子肉可谓是米粉囗味的重中之重。把买来的小鲜肉，切成肉沫，锅中多放些油把肉沫爆香，在放入干辣椒段，桂皮、八角，香叶，姜丝一起炒一分钟左右，再放入豆瓣酱，之前做好的辣酱油在一起翻炒，炒大概30秒左右，放入些许开水放入锅中煮一些臊子肉，使得肉沫更入味。大概臊子肉就差不多可以起锅了。
4、把备用好的米粉，用干净冷水冲一遍水，在立一万水份，放入赶紧的盆中。
5、米粉放入盆中后，放入些许香油(芝麻油)。
6、在依次放入些许生抽体味。
7、根据个人口味再放入些许调料粉或者鸡精粉、味精。
乾县肉臊子做法？
步骤1
准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。
步骤2
把准备好的猪肉用刀切成丁备用。
步骤3
取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。
步骤4
把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。
步骤5
取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。
步骤6
然后加入肉丁一起翻炒。
步骤7
在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。
步骤8
最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。
步骤9
锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。
步骤10
在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。
步骤11
汤煮的差不多了，再加上适量的香醋。
步骤12
最后把刚才做好的肉臊子加进去。
步骤13
上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。
步骤14
在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了
猪肉脆臊子正宗的做法？
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。
臊子肉发霉重新加热可以吃吗？
发霉的臊子肉加热以后不可以食用。
发霉的肉产生的黄曲霉毒素的主要成分是脂溶性的而非水溶性的，它在水中的溶解度很低，且裂解温度为280℃以上，一般的水洗和烹调加工温度都不能将其破坏。
所以，生活中所谓的水洗加热祛除毒素是一种错误的做法。
建议在家里一旦发现霉变的食品，千万不能抱着煮熟了就没事的想法。
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