炸蚕豆，怎么做好油炸蚕豆？
食材明细：黄豆 适量，青豆 适量，蚕豆 适量，葱丝 适量，姜片 适量，花椒粒 适量，八角 适量，精盐 适量
1取黄豆、青豆、蚕豆分别用清水浸泡。清洗干净。
2大约一夜泡制变为颗粒饱满的状态。
3锅里加入清水，水开倒入黄豆和青豆，沸水煮大约15到20分钟，一般就熟透了。
4煮好的豆子放入洗净无油的盆里。
5锅里再换水烧开，倒入花生，滚3至5个开捞出。
6倒入盛放豆子的盆里。7煮豆的时候准备好葱丝、姜片、花椒粒八角。
8锅里放少许水，水开加入八角和花椒里，沸水熬至变色。
9加入葱丝、姜片，再加入精盐，搅拌一下。
10倒入煮好的豆子和花生里面。
11搅拌均匀。
12找个透气性好的盖垫盖好放至凉透，放入冰箱冷藏室。
13食用的时候，吃多少取多少。
怎样做油炸老蚕豆才能更松脆？
油炸老蚕豆，又些又叫兰花豆，因其开口如兰花故此得名。兰花豆在很多卖干货零食的店里都有出售，吃起来颗颗酥脆，满嘴留香。
老家是农村的，家里每年都会种植蚕豆（不过蚕豆在我老家叫胡豆），蚕豆除了做豆瓣酱我们也会用各种方法制作，因为父亲爱喝酒，油炸老蚕豆是经常做，虽然做起来比较麻烦，但确实很好吃，所以每次都是几姊妹一起动手多做一些，做好后的蚕豆除了父亲下酒，可是我们最好的零食。
在家里油炸老蚕豆，怎样才能如外面出售的那般松脆酥香呢？首先，要使油炸老蚕豆松脆，浸泡到位是关键。
蚕豆在成熟收获后，一般都会晾晒干水分进行保存，老蚕豆的含水量相当的低，只有吸足了水分的老蚕豆才能炸得松脆，吃起来还会有化渣的感觉。
要使老蚕豆吸足水分，不是短时间能够达到的，一般需要泡三四天，泡至蚕豆快要发芽为止，期间一定要勤换水，以免蚕豆变质。
其次，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆开口是必须。
浸泡好的老蚕豆，需要在蚕豆皮上开一个小口，开这个小口不仅是使炸出的蚕豆如兰花般好看，更主要的是，开口后的蚕豆能更好的接触热油，从而蚕豆瓣能更好的膨胀，膨胀的好，自然口感更松脆。蚕豆的皮就如衣服般，如果不开口，蚕豆皮会束缚蚕豆瓣的膨胀，也就炸不出松脆的口感。
然后，要使油炸老蚕豆松脆，蚕豆在下锅前用熟植物油油拌匀焖几个小时，这是实践中的小技巧。
老蚕豆在经过浸泡、开口后，稍微晾一下表面的水分，就加入一些熟的冷植物油，拌匀后放置几个小时，让蚕豆充分的吸收油分，蚕豆的每个细胞间都充满油分，再进行炸制，炸出的蚕豆就会颗颗松脆。
油炸老蚕豆的制作方法：老蚕豆用能淹过蚕豆的清水浸泡，泡至蚕豆快发芽为止，期间需要勤换水。泡好的蚕豆在蚕豆的豆瓣间划一刀，这一刀在头部或者尾部都可以，只不过全部在一个方向开口成品会更好看。如果不一定要兰花豆的形状，可以直接剥去皮，然后制作油炸蚕豆瓣。处理好的蚕豆稍微晾一下水分，加入熟的植物油（如果用的菜籽油，需要烧熟后冷却再用，也可以直接加入花生油、香油等），拌匀后放置几个小时，也可以拌好后隔天再炸，期间最好进行翻动，使蚕豆充分吸收油分。锅中加入能淹过蚕豆的菜籽油，油熟后下入蚕豆炸制，炸制过程中要不停用勺背推动，以使蚕豆受热均匀。炸至蚕豆全部浮起来，用勺子推动时感觉变轻，把火调成最小的火，继续炸到蚕豆微微发黄即可捞出。趁热加入盐、辣椒面、花椒面、味精拌匀即可。如果喜欢香料味也可加入一点五香粉或十三香。很多人说把处理好的蚕豆放入冰箱几个小时，然后取出再油炸，也能炸出松脆酥香的老蚕豆。不知哪一种方法更好😔
我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。铁板蚕豆怎么做？
主料 :蚕豆300g
辅料 :菜籽油适量盐适量
1晒干后的新鲜蚕豆，用水浸泡一天左右。自制蚕豆的做法步骤1
2将蚕豆每颗剪个口子，稍微晾干水份后，放入加热的油锅。自制蚕豆的做法步骤2
3待壳金黄蚕豆浮出油面时，捞出，加入适量盐拌匀。
炸嫩胡豆做法？
凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。
油炸蚕豆酱的制作方法？
蚕豆酱做法：
1、准备蚕豆，小麦面粉，盐；将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮煮1次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。
2、待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。
注意：蚕豆不宜与田螺同食！！
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