土豆皮绿了还能吃吗(马铃薯表皮发青能吃吗)

• 1、土豆皮绿了还能吃吗，马铃薯表皮发青能吃吗？
• 2、梁静茹因土豆皮与网友互怼？
• 3、马铃薯转青色还可以吃吗？
• 4、土豆为什么放一段时间会发绿？
• 5、土豆发绿还能吃吗？

1、土豆皮绿了还能吃吗，马铃薯表皮发青能吃吗？

马铃薯皮变绿了不能吃。

马铃薯块茎中龙葵素含量安全标准为20mg/100g，一般成熟的正常马铃薯中，龙葵素含量为7～10mg/100g，食用是安全的。但马铃薯块茎生芽和经日光曝晒，薯皮上出现了绿色到深绿色区，会产生大量龙葵素，含量可增至500mg/100g，远远超过了安全标准，因此不宜食用生芽和绿色马铃薯。

2、梁静茹因土豆皮与网友互怼？

前几天，梁静茹在自己的微博中晒出了美食图片，眼尖的网友，发现其中一张图里，一大锅土豆居然没有削皮。于是，网友就开始刷屏问梁静茹为啥吃土豆不削皮，梁静茹也非常耐心地一条条回复网友，到后来，梁静茹显然有些受不了了，终于单独发布一条微博回复了所以网友，为什么吃土豆不削皮，因为就是觉得很好吃啊！看到这条微博的网友都被梁静茹的发言给笑翻了。吃土豆到底该不该削皮？我们来看看土豆皮的秘密吧：

1.土豆在自然生长过程中，会产生多种配糖生物碱，，即糖苷生物碱或苷生物碱，其中最主要的是α-茄碱和α-卡茄碱，占土豆中总配糖生物碱含量的95％摄入400毫克的茄碱，就可以使成人致命。.

2.配糖生物碱在土豆植株生长的各个部分都有，其中以花和芽的含量最高，土豆中含有的配糖生物碱是每公斤10毫克至150毫克，含量很低，正常吃带皮的土豆，不会引起中毒。

3.人体摄入超过2.8毫克的配糖生物碱，就会出现中毒症状，舌头麻木、口腔灼热等症状，严重会腹泻、呕吐。

4.土豆存储不当时，产生龙葵素，阳光照射，表层变绿，说明配糖生物碱的含量有所增加。储存土豆，要放在通风和干爽的地方。在食用时，如果如果发现土豆变绿了或者长牙了，要去皮，深挖。感到土豆发苦，就不要再吃了，因为茄碱含量高所致。

5.配糖生物碱在防治一些慢性病的方面有一定疗效，对结肠癌和肝癌的抑制方面具有活性。

6.做土豆菜时，可以适当加醋，醋加热后能分解土豆中的龙葵素。

正常食用带皮的土豆，大可放心吃，不会引起中毒。

3、马铃薯转青色还可以吃吗？

土豆转青色了一般还能吃，但需要把转青色的地方刮掉后食用。马铃薯变绿主要是因为存储方式不当引起来的，如果经常将马铃薯放在阳光可以照射到的地方或者是温度比较高的地方，马铃薯里面的成分就会出现变化，容易生成绿色。

4、土豆为什么放一段时间会发绿？

土豆，学名马铃薯，现代世界除了谷物以外，用作人类主食的最重要的粮食作物。今天，马铃薯只是餐桌上的大众食物，而在人类文明史上，如同美国知名环境史学家 W．H.麦克尼尔所说：“马铃薯改变了世界历史，这并非荒唐事……我们习以为常的食物，是如何以剧烈的方式改变了世界历史。”土豆的地方名

中国是当今世界马铃薯生产的头号大户。2010年，全世界共生产了3.24亿吨马铃薯，其中中国独占7500万吨。马铃薯在中国不但产量高，名字也多，广东叫“薯仔”，山西叫“山药蛋”，江浙称“洋（阳）山芋”，福建谓“荷兰薯”……北京方言的“土豆”最终成为俗称正名，这个颇中国式的名称，几乎让人忘记了“土豆”并不“土生土长”，相反是个渡海而来的“外来户”。

土豆的原产地，在遥远的南美洲安第斯山区。印第安人种植马铃薯已经有数千年的历史，马铃薯的丰产直接影响着他们的生活，因此印第安人将马铃薯尊奉为“丰收之神”，如果某年的马铃薯严重减产，就被认为是“怠慢”了马铃薯神，必须举行一次盛大而残酷的祭祀仪式，杀死牲畜和童男童女为祭品，乞求马铃薯神保佑丰收。当第一批欧洲探险家到达秘鲁的时候，发现当地人种植一种名为“papa”的奇特的地下果实，“煮熟后变得柔软，吃起来如同炒栗子一样，外面包着一层不太厚的皮”。这就是今天为人熟知的马铃薯。

在我国，马铃薯多种植在西南地区，西南地区多山，气候阴凉，马铃薯性喜阴，山区为马铃薯生长提供了良好的条件。马铃薯的吃法多样，可炸可煎可炒可煮，是中国的一种可塑性很强的风味美食，既可摆上餐桌，也能充当街边小吃。马铃薯产量高，又果腹，我国有意把马铃薯列为主食，正在考虑把马铃薯做成米粉、面条等主食。

马铃薯在中国可谓是十分普遍了，普遍到以为忘了马铃薯不是本土食物，而是来自遥远的南美洲，然而它到中国不过短短三百年左右的历史，马铃薯已成为家喻户晓的食物。三百年的时间，中国一跃登上了马铃薯种植第一大国的宝座，马铃薯的热销也离不开中国人民的吃货属性，光是看着马铃薯的多种吃法，便知马铃薯天生和中国有缘。

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。

总结

我国是粮食产量大国，稻米均排在世界前列，看起来不缺粮食，但粮食向来是嫌少不嫌多，民以食为天，增加粮食产量自然是皆大欢喜。其中中国是世界上马铃薯产量第一的大国，每年贡献7500万吨的产量，约占全球马铃薯总产量的四分之一。

5、土豆发绿还能吃吗？

土豆是我们餐桌上非常常见的食材，土豆自己带有毒素，所以如果土豆受到动物或人的损伤，或者在储存或处理过程中不当，都可能会被细菌侵染，导致土豆表面发绿，甚至长毛发霉，那么土豆是否还能吃呢？

答案不是绝对的，如果土豆表面只呈现绿色，还可以通过将绿色部分去掉，再将土豆其他地方彻底煮熟或者烤熟，就可以消除土豆中的毒素，还是可以安全食用的，如果土豆已经开始发霉，或者表面已经发黑，就应该毫不犹豫地丢弃了，千万不要尝试食用，以防身体健康受到影响。