瓦块鱼的家常做法(干烧瓦块鱼正宗做法)

• 1、瓦块鱼的家常做法，干烧瓦块鱼正宗做法？
• 2、山东微山湖瓦块鱼正宗做法？
• 3、瓦子鱼火锅的做法？
• 4、请朋友们给我推荐一下你家乡的美食吧？
• 5、油炸鱼块的做法是什么？

1、瓦块鱼的家常做法，干烧瓦块鱼正宗做法？

主料：

鲤鱼4斤

辅料：

蒜8瓣，姜1块，葱1小段，八角2个，番茄酱30克，料酒10克，鸡精5克，酱油15克，食盐5克，植物油30克，胡椒粉3克，花椒5克，黄酱15克

做法：

1、大鲤鱼4斤，去掉头和尾，只剩一盘鱼片，蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。

2、鲤鱼去腥第一招：鲤鱼的黑背特腥，撒一点盐面，用刀刮一刮，刮去黒膜。

3、鲤鱼去腥第二招：去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀，大约至鱼骨处，然后用手拍打鱼身，在鱼的红肉中间露出一个小白点，抻出后既是鱼腥线。

4、鱼腥线与鱼体同长，而且鱼身的二侧都有鱼腥线，去掉鱼的大刺骨：先将鱼背部划开

5、再分别片下鱼肉

6、然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可

7、切断鱼身的小鱼刺：在鱼身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断，煎制后鱼刺变脆，不再扎人

8、腌制：擦干鱼身的水分

9、撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟，并控干，煎制：擦干鱼身水分，拍少许面粉

10、锅中放植物油，将鱼块煎制二面金黄即可，锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后

11、放入鱼片，倒入持平的清水，调入料酒10克、番茄酱30克、黄酱15克、酱油15克、鸡精5克、盐适量，炖制15分钟即可

2、山东微山湖瓦块鱼正宗做法？

1、选择鲜活的草鱼，尽量选份量重一些的，肉质肥美。

2、去除鱼头，鱼排，用刀将片出来的鱼肉切成条状。

当然鱼头、鱼排可以做鱼汤，也可以按同一步骤做成瓦块鱼。一般鱼馆里都是一块做，然家庭料理往往人少胃口有限，炒锅也小，一块炒制影响菜品效果，故鱼头鱼排就派了其它用场。



3、鱼肉加盐提前入味，用鸡蛋液、淀粉、面粉给鱼肉提前上浆。

4、油温九成热时改小火，鱼肉入油炸制自然卷曲至瓦块形状，至外酥里嫩成熟时出锅。



5、锅内放少许底油，将提前备好的姜片，辣椒，花椒煸出香气，然后将炸制好的鱼块倒入。为避免鱼肉破损，不建议用炒勺或铲子翻炒，用手颠勺炒制为宜。



6、翻炒片刻后放入白芝麻，再次翻炒尽快出锅，然后将香菜段撒在成品鱼菜上上桌

3、瓦子鱼火锅的做法？

原料

罗非鱼 (600克)

盐2克，料酒5克，姜3克，葱段适量，白胡椒粉少量，

1/把鱼处理干净，切成块，放入一个大碗中。

2/加入盐2克，料酒5克，姜3克，葱段适量，白胡椒粉少量，手戴一次性手套，把鱼和所有配料搅拌均匀。

3/另一个碗中放入50克淀粉，把鱼块依次放到淀粉里面裹一层淀粉。

4/油锅烧油，油温五成热的时候放入鱼块，炸至鱼块金黄捞出。

5/另一油锅中放入100克剁椒酱，盐2克，老抽15克，适量清水没过配料，搅拌均匀。放入炸好的鱼块，炖煮15分钟。

6/出锅，撒少量葱花，就可以吃了。带汤汁的瓦块鱼，汤鲜肉美，非常好吃哦！

7.美味又好吃的瓦子鱼火锅的做法完成开吃了。

4、请朋友们给我推荐一下你家乡的美食吧？

前段时间回了家乡湖南郴州，这道题目让我想起了当时做的青团（也叫艾糍粑）。严格来说，青团并不是我们家乡的美食，很多地方都可以做。当时所有的材料都是家乡土生土长，带着家乡的味道吧，也不算答非所问吧！😝 分享给大家这道美食！

☞家乡的老房子，古色古香。

☞出门摘艾草，走在乡间的小路上。

☞发现艾草，有好多，又大颗又嫩。

☞摘了一大把。

☞清洗艾草。

☞加糯米粉，包成青团。

☞可以蒸着吃，比较不热气。

☞可以油炸着吃，酥酥脆脆。

大家，这种食物在你们那叫什么呀？

感谢观看，如果你喜欢我的答案，谢谢你的点赞。

5、油炸鱼块的做法是什么？

鱼块要怎么炸，还有炸鱼块后的油要如何去腥的方法全分享。

油炸鱼块在很多家庭中都会出现，以前只有在快过年的时候才有，现在只要想吃，随时都可以有，油炸鱼块好吃，就是炸鱼的油比较麻烦，准确的来说是那油会有讨厌的腥味。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

炸鱼块的方法很多，主要在腌制的调料上和上浆裹糊的处理方法上的不同，今天我分享的是酒店常用的方法，做法很简单，一看就会。

【主料】：草鱼1条。

【配料】：鸡蛋1个。

【调料】：淀粉、料酒、高度白酒、盐、油、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油。

【准备工作】：

1、准备1条宰杀好的草鱼，把鱼身上的鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、鱼肚子里的黑膜、鱼身上的黏膜都要去除干净，因为这些都是腥味的主要来源，所以把这处理干净了就不用担心腥味的问题。把鱼清理干净后，在鱼头下一指处切上一刀，鱼尾处2指处也切上一刀，然后轻轻在鱼身上拍几下，这样在鱼头处的横切面上可以看到一个小白点，用一个手拉着小圆点往外拉，一个手在鱼身上轻轻地拍，这样就可以把鱼腥线拉出来，然后用同样的方法把另外一面也是如此操作。

2、然后把鱼头去掉，我们可以把鱼头做一刀剁椒鱼头或者鱼头豆腐汤，把鱼头和鱼尾去掉后从中间把鱼片开成两半，再把两片分切成自己喜欢的大小。先要把鱼块腌制一下，让鱼块入味去腥，这样炸出来的鱼块才有味。先加入适量的食用盐让鱼入个底味，加入少许的高度白酒去腥增香，加入少许的白胡椒去腥增香，加入少许的白糖和味增鲜，加入1勺生抽增味提鲜，然后尽量地充分搅拌均匀，搅拌均匀后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀。

3、把打进去的全蛋充分搅拌均匀，让蛋液均匀地裹在鱼块上面，然后加入一大勺淀粉，淀粉可以用红薯淀粉、玉米淀粉、最好是用马铃薯淀粉效果最佳。有人说要放面粉，放面粉也可以，但是炸出来后的口感比较硬，所以不建议用面粉。先加入1勺面粉后搅拌均匀，如果喜欢外表的粉厚一点就再加1勺淀粉进去继续搅拌均匀，最后再加入一大勺食用油，抓拌均匀后腌制10分钟。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度，要怎么才知道是5成热的油温呢？很简单，只要用筷子蘸点鱼块上的面糊放到油锅中，只要筷子上的面糊密集地冒着小泡就说明有150度左右的油温。这时就可以依次把鱼块放入锅内，放的时候要分开来放入，这样可以防止粘连在一起。鱼块下锅后不要去翻动，先等鱼块定型后再来翻动使其受热均匀。

2、整个炸制过程都可以保持大火，最好要多翻动，让鱼块能均匀受热，这样炸出来的效果更好，一直炸到鱼块的表面变得有点金黄后先捞出，鱼块从下锅到捞出大概要5分钟左右的时间。

3、鱼块捞出以后继续保持大火，把油温升到8成热，然后把鱼块倒入锅内进行复炸，鱼块下锅多搅拌，多翻动，最多1分钟就要捞出控油。鱼块复炸可以让鱼块的表面更酥脆，同时也可以倒逼出开始炸制时吸入多余的油，这样吃起来外酥里软嫩也不会油腻。

就这样鱼块就炸好了，炸好的鱼块就可以直接吃，可以撒点椒盐来吃，可以和豆豉辣椒一起蒸着来吃，可以接些配菜一起焖煮一下来吃，总之吃法多样，每一种都非常的美味。

有一些是把鱼块腌制好以后裹上蛋液再裹上干淀粉，这样的做法不是说不可行，而是会把一锅干净的油变成混浊的油，虽然可以沉淀，但我还是不建议这样做。还有可能有人要问，炸过鱼的油会有腥味，还可以用吗？这是一个很好的问题。

这是因为鱼肉中含有三甲胺，而这种物质会有很重的腥味，在油炸的过程中鱼块会溢出到油里，所以炸过鱼块的油会有腥味就是三甲胺在作怪。假如我们在炸鱼之前把鱼处理干净，把一些腥味的主要来源都处理干净，腌制也到位，那么我们炸过鱼的油所产生的腥味是微乎其微的，只要用密漏过滤掉残渣后用来炒菜是一点问题都没有的，当然也有一些鱼是比较腥的就另当别论了。

其实这个也很好解决，我们可以把炸过鱼的油来炼一个香料油，这样可以把一部分腥味挥发掉，剩下的腥味也会被香料的味道掩盖掉。具体做法是在把炸过鱼的油倒回锅内的时候先用密漏过滤一下，然后准备1大块生姜切片，1个洋葱切片，蒜子5个切片，香菜5颗带根部（特别是根部要清洗干净，香菜的根是最香的），2个八角，1小把花椒，1个拍破去籽的草果、5片香叶、1小块桂皮，把上面所有的材料一起下锅，然后开小火慢慢熬。

我们用了很多带有挥发性物质的材料，而这些挥发性的物质可以带走腥味，甚至可以产生某种化学反应，把这种腥味转变成香味。一直用小火，多翻动，让所有的食材都能均匀地受热，慢慢地把香味融入到油里面去，当看到食材都漂浮在油面上，当看到洋葱蒜片变得有点干黄的时候就要关火，然后把油过滤出来，所有的料渣都不要。

这样处理过的油就是酒店和饭店常用的材料油，这种油用来炒菜、做凉拌菜还是用来做早餐都是超级的好用。

油炸鱼块的做法很简单，但是带来的美味享受却是无限量的，从鱼的选择到油的处理方法，我们把每一个细节我们都要认真对待，这样成菜后的品质一定是完美的。

看到这里，相信你也对于油炸鱼块的做法有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！