腰子的做法(猪腰肉做法)

• 1、腰子的做法，猪腰肉做法？
• 2、山西糖腰子怎样和面？
• 3、火筵家常腰花的做法？
• 4、腰子做法？
• 5、煮羊腰子做法？

1、腰子的做法，猪腰肉做法？

用料

猪腰 4个

料酒 2勺

蚝油 1勺

青椒 3个

大蒜 4瓣

生抽 1勺

酱油 1勺

大葱 1根

大蒜叶 2根

爆炒猪腰肉的做法步骤

步骤 1

先将猪腰向视频中都的我把腰臊取出来。

步骤 2

如果自己不会的话，买猪腰的时候可以叫老板给你取干净。记得一定不要舍不得，不取干净的话会很骚的。我是自己取的腰臊。这样就可以了。

步骤 3

将腰花竖着切一刀，切3公之一。不要切短，再反方向横着切。然后翻另一面斜刀切薄片。不会的话可以看视频。

步骤 4

切薄片就是这样的。

步骤 5

用冷水多清洗几遍，直到水变清。这一步就是把血水清洗干净。然后放水里泡10分钟。

步骤 6

把水倒掉。加入生姜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、盐、鸡精、一丁点香油和白醋。再加入面粉搅拌腌制5分钟

步骤 7

就这样搅拌均匀放在旁边研制。

步骤 8

腌制的时候把生姜、大蒜切成末，西芹切棱形片、大葱切片，青红椒切棱形块。

步骤 9

把腌制好的猪腰捞出来。另外用一个盘子装。

步骤 10

腌制好的剩下的汤汁不要倒掉。留着有用。

步骤 11

起锅烧热油，油一定要很热。把猪腰到下去翻炒变色，腰花卷起来了以后捞出来备用。

步骤 12

把切好的辣椒、西芹、生姜、大蒜炒出香味。炒出香味以后加一点老抽上色。接着把炒好的猪腰倒入翻炒，这一次不要炒太久。就稍微翻炒几下就好了，把刚才腌制猪腰的汤汁倒入翻炒即可。

步骤 13

汤汁翻炒收汁。起锅。一道美味的爆炒腰花就完成了

2、山西糖腰子怎样和面？

山西糖腰子一般是使用高筋面粉制作的，制作过程需要和面。先将高筋面粉和水搅拌均匀，揉成面团后再搓成较细的细条状，最后将细条状的面条扭成腰子形状即可。 在和面之前，还需要先将面粉筛过筛子，去除其中的杂质，使面粉更加干净。在搅拌面粉和水的过程中，也需要适量加水，注意搅拌的时间和力度，以免影响面团的质量。此外，在搓成细条状的面条时，也需要注意力度和方向，使其不会断裂。最后，扭成腰子的形状需要有一定的技巧，需要一定的练习和熟练度。

3、火筵家常腰花的做法？

1、食材准备：猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。

2、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即可出锅。

4、腰子做法？

究竟要如何做爆炒腰花才够美味呢？怎么样才能让它不骚、不腥、更滑嫩，下面大厨把总结了多年经验的分享，想学的朋友们可要打起精神来哦，方法特别简单，1分钟就能学会。

第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：

1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。

第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。

第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。

第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅。

5、煮羊腰子做法？

主料

羊腰1000克

辅料

香菜25克 葱25克 姜(丝)15克 蒜(末)30克 八角2克 桂皮2克 花椒2克 胡椒粉1克 醋1.5克 料酒5克 味精2克 食盐5克 香油5克 辣椒油50克 水1500克 茴香籽适量

步骤1

将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切段。葱，切段

步骤2

把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁

步骤3

锅内倒入清水，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃