蔬菜丸子的做法，荠菜丸子的正宗做法？
1.荠菜500克，择洗干净。
2.猪肉末50克（这只碗里约有300克）。
3.鸡蛋2只，一只加在馅料里，一只打散。
4.荠菜用加了盐的沸水汆烫一下捞出，挤干水分，切碎放大碗里待用。
5.葱、姜、蒜都都剁成末。
6.把50克肉末、葱姜蒜末、一只鸡蛋、生粉、盐、鸡精加入放荠菜大碗中。
7.朝一个方向搅拌均匀。
8.用手搓成丸子，共21只。
9.面包糠准备好，另一只鸡蛋打散。
10.面包糠铺于干爽的盘子里，把荠菜丸子在鸡蛋液里沾匀，再放入面包糠中滚上一层面包糠。
11.锅中倒入足够的油，油温烧到六成热时，下入丸子炸制，炸到微黄时捞出，停留一小会再复炸一次即可。
12.炸好的丸子。用手机看这道菜做法加入少许肉末是为了口感软嫩，加入生粉也是起这个作用，大蒜末要稍微多些，蒜香味使得荠菜丸子更香。
藕丸子是怎样做出来的？
藕丸子是怎样做出来的？用三种不同的做法，做出不同的风味，每一种都能教你吃得过瘾。
藕丸子，是一道很传统的菜品，特别是在产藕的地区更是常见，莲藕盒子很多人都领教过，都会对其称赞有加，可以说藕丸子只会比藕盒子有过之而无不及，还是老规矩，分享三道不同的做法，总有一个是你喜欢的。
用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！
做莲藕丸子有人说要粉藕好，有的人说要用脆藕好，其实用什么藕都不是重点，重要的是你喜欢什么样的口感，就选择什么样的莲藕，那我们要如何识别粉藕和脆藕呢？其实很简单的。
粉藕：表皮和切面都呈粉黄色。
脆藕：表皮和切面都呈白色。
这是鄱阳湖区域每逢过年时的一道年菜，也是老传统的做法。清新香甜的味道，喜欢甜口的朋友可以试试。
藕丸子的做法：【主料】：莲藕2节。
【配料】：生姜1大块、糯米粉200克。
【调料】：白砂糖100克、油。
【准备工作】：
1、把莲藕的外皮去掉后清洗干净，有擂钵的用擂钵磨碎，没有的就用刀背砍，就是当成用刀刃切薄片一样，把刀刃改成刀背，这样砍出来的末比切出来的更小，比用料理机打出来的更粗，口感要更好。
2、生姜干净后用刀拍散后切末备用。
【烹饪方法】：
1、把莲藕和姜末放大一点的碗中搅拌均匀，然后加入糯米粉搅拌均匀，然后做成比汤圆更大些的丸子。
2、起锅下宽油，把油温加热到5成热时改小火，把做的丸子依次下锅。丸子下锅后不要马上去翻动，先让丸子定形，要不容易散。小火一直把丸子炸至表面金黄就可以起锅控油。
3、锅内留少量的余油，然后把白砂糖倒进锅内，要不停地搅拌，中火把糖炒化，把糖炒至棕红色时把炸好的莲藕丸子倒进锅内，让莲藕丸子裹上一层糖衣。裹好后就可以出锅享用了。
外表甜口，里面是莲藕的清甜味，那是甜蜜幸福的味道。
技术问题，你问我答：问：为什么要加姜末进去？
答：生姜可以有效地去除莲藕的泥腥味。
问：我不喜欢吃甜味的怎么办？
答：在加糯米粉的时候加上适量的盐，最后那个裹糖的步骤省去就是咸口的了。
藕丸子的做法很多，接下来我们再来一道炸藕丸子，同样的简单做法，按比例和方法来就一定能做好。
炸藕丸子的做法：【主料】：莲藕500克、五花肉500克。
【配料】：鸡蛋1个、面粉50克。
【调料】：白胡椒粉、盐、油。
【准备工作】：
1、选用表皮白，体型小，水分足的脆藕，先去皮后清洗干净，先切片，再切条，最后切成末，切好后用手把切好的莲藕挤干水分备用。
2、最好选3肥7瘦的五花肉，先清洗干净后把皮去掉不用，然后先切片，再切条后切末备用。
【烹饪方法】：
1、把挤干水分的莲藕装入一个大一点的碗中，把肉末和面粉也加进去，加入少许的白胡椒粉和适量的食用盐，再打入1个鸡蛋后充分搅拌均匀，搅拌的时候要顺着一个方向，这样才能搅拌上劲，大概3分钟左右就可以把搅拌好的馅料拿起来再摔打回碗中，大概摔打2分钟左右，馅料会有胶质感就可以了。
2、用左手抓起一团馅料，然后从下往上用力，从虎口处挤出1个小圆球，再用右手把小圆球挖出。这样1个藕丸子就做好了。用同样的方法把所有的馅料全部做好。
3、起锅下宽油，油温5成热（150度）时改小火，把做好的藕丸子沿着锅边滚入锅中，这样就不会溅起油来，藕丸子下锅后先不要去动，先让藕丸子定型，如果在没定型前去翻动丸子就很容易散开。大概炸1分钟左右就可以用铲子轻轻的推动丸子，使其能均匀受热，丸子下锅后大概要炸3-5分钟左右，藕丸子的表面就会炸至微黄，这时就可以把丸子捞起，然后开大火，把油温加热到7成热，把丸子再倒进锅内复炸一次，丸子下锅后要多翻动，最多30秒就要起锅控油。
色泽金黄，外酥里嫩，香气逼人，看着就想下手，极具吸引力的藕丸子就炸好了，如果喜欢味道更丰富，可以蘸上甜辣酱来吃，那酸甜酥香，就别说有多好吃了。
技术问题，你问我答：问：用料理机来搅碎可以吗？
答：不建议用料理机，因为绞得太碎，就很容易出水，这样做成的丸子就很难成型。
问：我要如何才知道油温是5成热呢？
答：如果没有测温器我们就用1根筷子来测试，把筷子插入油中，当油温达到5成热的时候，筷子的周围会冒出小泡泡，这个时候油温大概就有150度了。
问：藕丸子下锅后不要去动丸子，要是丸子粘锅怎么办？
答：藕丸子下锅后不可以去动丸子，但我们可以轻轻的前后晃动锅，这样就能避免藕丸子粘锅底了，但在晃动锅的时候一定要轻，晃动幅度不能太大，防止把油晃出来。
问：为什么要复炸？
答：我们第一次炸是为了把丸子炸熟，第二次炸是为了让丸子更酥，这样丸子才会有外酥里嫩的口感。要注意的是第二次炸的时候时间不宜太久，要不很容易把丸子炸老变柴，那样的口感就不好了。
藕丸子可以炸着做小吃，也可以把炸藕丸子做成一道菜，如果没吃过可以试试哦！
蒸藕丸子的做法：【主料】：莲藕500克、五花肉250克。
【配料】：大葱1根、生姜1块、小米椒3个、蒜子3瓣、葱花。
【调料】：鸡蛋1个、食用盐、食用油、蚝油15克、生抽15克、老抽8克、味精3克、淀粉60克、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、白糖3克。
【准备工作】：
1、莲藕去皮后清洗干净，先切薄片。再切成细丝，最后切成末备用。
2、最好选3肥7瘦的五花肉，先清洗干净后把皮去掉不用，然后先切片，再切条后切末备用。
3、大葱切成葱花、生姜切末、蒜切末、辣椒切小圈备用。
【烹饪方法】：
1、把莲藕、肉馅、葱花、一半的姜末装入盘中，加入少量的盐、食用油、生抽、老抽、味精和蚝油，最后把鸡蛋打进去。用手顺着一个方向搅拌均匀，一直要把馅料搅拌至发黏上劲，这个过程大概要3分钟左右，搅拌好后加入淀粉继续搅拌均匀即可。
2、起锅下宽油，油温5成热改小火，把做好的藕丸子沿着锅边滚入锅中，藕丸子下锅后先不要去动，先让藕丸子定型，如果在没定型前去翻动丸子就很容易散开。大概炸1分钟左右就可以用铲子轻轻的推动丸子，使其能均匀受热，一直要把丸子炸至表面金黄就可以起锅控油。
3、起锅下少量的油，油温3成热时把蒜末、姜末、八角、香叶、桂皮和辣椒一起倒入锅内炒出香味，香味出来后加入少许的盐、蚝油5克、生抽5克、老抽3克和白糖，炒匀后加入半碗水，水开后加入适量的水淀粉勾成米汤芡。
4、把丸子摆入盘中，把调好的料汁淋在丸子的上面，然后蒸锅烧水，等水沸腾上汽后放入蒸锅蒸上10分钟，蒸好后撒上点葱花点缀一下即可享用了。
这样做出来的藕丸子有点像四喜丸子的做法，但这个要比四喜丸子多了一种脆口的口感，一口下去能感受到莲藕的清香。
技术问题，你问我答：问：我不蒸，那样太麻烦，在调制料汁的时候我直接放锅内煮可以吗？
答：可以的，煮的时候要改小火，水要稍微多一点，大概煮上5分钟左右就把丸子先捞出放入盘中，然后开大火勾芡，再把料汁淋在丸子上，最后撒上葱花即可。
结语：如果不喜欢太油腻的，可以不要用油炸，直接淋上料汁后放蒸锅蒸12-15分钟，不论是蒸还是炸都非常的美味，吃着都很过瘾。
青豆丸子疙瘩汤的做法？
1.面粉一杯，油麦菜一棵，植物油一勺，盐一勺，米饭适量，鸡蛋一个。将洗干净的油麦菜切碎备用。还可以切得更碎一点，太大的菜不容易定型了。这个不能个油炸丸子一样，油炸的下锅油就把蔬菜直接烫糊了，空气炸的没有那么热火候是均匀的。
2.在蔬菜里边加一勺食油和一个鸡蛋，然后搅拌一下，让油均匀的沾满菜叶，下一步加盐，蔬菜就不会出水了，用油先封住了。
3.已经加过油了，这样加盐蔬菜的维生素损失最小了。
4.一杯面粉在混合好的蔬菜里边。
5.加一碗大米饭，这是新做的米饭，有些软了。最好是剩下的大米饭，炸的时候圆子不会变形。有人加豆腐有额可以的，营养也不错。
6.炸篮子里边铺锡纸，然后把做好的圆子摆在上边，每一个之间留有间隙。在圆子上边刷点油，炸出来颜色好看。
7.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。
8.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。
9.出锅加点蘸料，口感非常的好。
怎么汆菜丸子？
用料：猪肉馅500克、白菜500克、盐10克、生抽10毫升、老抽10毫升、胡椒粉3克、五香粉3克、姜末10克、清水150毫升
白菜汆丸子的家常做法步骤：
步骤 1、500克猪肉馅
步骤 2、将盐10克，生抽10毫升，老抽10毫升，姜末10克，胡椒粉3克，五香粉3克加入肉馅中，搅匀后，放置3分钟。
步骤 3、150毫升清水
步骤 4、将150毫升清水分3次加入肉馅中，搅匀。
步骤 5、将肉丸逐一下入白菜汤中，火要开最小档位。
步骤 6、肉丸子全部下完之后，开成最大火，煮开后2分钟即可出锅。
步骤 7、开吃了。
菠菜丸子的做法？
1. 菠菜洗干净后烧开水焯水
2. 焯水后的菠菜马上过凉捞出
3. 菠菜切小段，用料理机把切段菠菜搅打成泥。搅打的时候需要加点水，水越少越好
4. 把菠菜汁里的水分过滤出去一些，剩余很稠的菠菜泥。过滤出去的菜汁不要扔掉，做面食、包饺子等非常好 我这些是160克菠菜泥
5. 葱切碎。
6. 菠菜泥内放入葱末和面粉和盐，以及1克小苏打
7. 拌匀成团
8. 这个菠菜面团软硬适中，用手轻轻就戳个坑，但形状不会改变
9. 揪下一块搓成一个个小圆子。不要太大，直径约1.5厘米左右
10. 炒锅热宽油，油5分热的时候放入菠菜丸子
11. 看到菜丸浮起，膨胀，外皮微焦即可
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