红烧大鲤鱼,炸过的鲤鱼红烧做法?
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼,用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ,用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿,把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀,在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味,全部处理好以后腌一下。
2.生姜切成片,大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起,加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身内外,姜片夹在刀口处,葱姜塞进鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁,生姜切成片,大葱切成马蹄片放在一起备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来,去除葱姜挤干鱼身上的料汁,然后均匀涂抹上淀粉,吸干表面的水分以免炸的时候溅油,鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉,这样炸出来才煎酥。
4.锅内烧油,油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型,再把鱼身浸入锅中一起炸,保持小火不停的往露出油面的部位浇油,鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面,这样受热更加均匀,大约炸制4分钟,鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
5.锅内再烧油,倒入蒜片和葱段煸炒出香味,加入番茄酱10克,把番茄酱炒香、炒化,沿锅边倒入适量的清水开始调味。
6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料,汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼,开小火煨煮经常往鱼身上浇汁,再加入少许胡椒粉,然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
7.5分钟以后转大火收汁,经常摇晃锅以免糊底,汤汁收浓以后关火,把鱼轻轻地盛放在盘中,浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。
红烧鲤鱼块的简单做法红烧鲤鱼块怎么做最正宗?
主料:鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵
辅料:生抽1勺、 蒜2瓣 、红辣椒1个、 醋2勺、 白酒适量、 淀粉1茶匙、 盐1茶匙、 白糖1茶匙、 花生油1勺半、 料酒1勺
制作工艺如下:
1、将鲤鱼清理干净,用刀在鱼背划几刀,撒盐腌制半个小时,鱼要打好花刀,红烧一般都要打一字花刀,花刀打的要恰到好处,切开鱼肉不切断鱼骨,如果太浅,则影响入味,如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。
2、葱洗净后一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片
3、热锅放油,放入腌制好的鱼,煎至两面黄,鱼要煎一下,让鱼皮收紧,煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿,鱼皮也是非常好吃的哦。
4、在炒锅中放入半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。
5、接着放入足量的水,先大火烧开后转中火炖5分钟。
6、然后放入煎好的鱼,待锅再一次烧开后,盖上锅盖小火煮10分钟,鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身,让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面,给鱼均匀入味。
7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内,转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。
8、鱼装好盘后,撒上细葱丝,浇上一部分汤汁,再放上香菜和红辣椒,再浇上剩余的汤汁即可完成啦!
红烧鲤鱼块的做法红烧鲤鱼怎么做好吃?
红烧鲤鱼
吃红烧鲤鱼的好处:小孩吃了聪明,男人吃了健壮,女人吃了养颜
做法一:
主要原料:鲤鱼、葱(韭菜,蒜苗(头))、姜、酱油、盐 ,红辣椒(干辣椒/辣椒粉)
(1)把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。
(2)让滚油(烧开了的油)煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。
(3)把做好的调料(葱(韭菜,蒜苗(头))、姜(这个调料多放点好吃 呵呵)放到它的上面,加点水(不要放多了),把锅盖放在上面焖数分钟(大概是3-5分钟左右)即可揭开。
(4)揭开之后,开始淋酱油(这个放多少由自己喜欢而定),放红辣椒(干辣椒/辣椒粉)(这个放多少也是自己喜欢而定),最后放盐(这个放多少由自己喜欢而定)翻腾几下就可以出锅咯!。
特点:鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感嫩滑,放辣椒的就有点辣味 呵呵更加爽口有味。
注意事项:在买好鲤鱼回来,杀了洗净之后先不要马上放进锅里,而要搁置半小时,这样的鱼才好吃,因为过半小时之后,鱼肉就会变为蛋白质!
做法二:
主料:鲤鱼
辅料:猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜
调料:盐、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、白糖、醋、酱油、啤酒
烹制方法:
1、将鲤鱼洗净后切成块,冬笋、香菇切片,葱姜蒜切好备用;
2、坐锅点火倒入油,待油热后下豆瓣酱爆香,倒入适量清水,加入盐、鸡精、干辣椒、啤酒、酱油、白糖调味,烧开后放入鱼块、猪肉、冬笋、香菇、葱、姜、蒜炖15-220分钟即可。
阿米红烧鲤鱼四川做法?
食材:
鲤鱼、食用油、盐、鸡精、十三香、葱、生姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱(郫县)。
红烧鲤鱼四川做法:
1、首先,去市场上挑选1条新鲜的鲫鱼,请商贩帮忙宰杀妥当后带回来,拿回家后,再将它里外彻底地清洗一遍,然后,先用刀在鱼头下方处割上一刀,将它里头的鱼腥线抽出来,再在它两面打上几道花刀,这样做的主要目的是:容易烧至入味。
2、热锅冷油,油烧热后,再加入少许的盐(防止粘锅,煎鱼的一个小技巧),小火将它搅拌至融化后,再将处理好的鲤鱼下入热油中,全程开中小火,直到将它煎至两面金黄变色为止,盛出装盘备用。
3、另起锅烧油,油热后,先放入适量的葱段,姜片,八角,干辣椒,小火煸炒出香味后,再下入1勺豆瓣酱,炒出红油后,再加入少量的生抽和老抽,最后,再倒入1罐啤酒,和没过原料的清水。
4、然后,再将煎好的鲤鱼放入汤中,同时,放入少许的盐、鸡精、十三香调味,大火烧开后,先将表面的浮沫尽数撇掉,再盖上锅盖并转小火炖30-35分钟,直到把它烧至入味为止,鲤鱼充分吸收了汤汁的香味后,会变得格外的鲜美,吃起来既不腥,又好吃。
5、时间到了,先将鲤鱼捞出盛入盘中,再转大火将剩余的汤汁烧至浓稠,同时,在里头放入少量的蒜末,搅拌好后,再将它浇入盘中,家中有条件的,再在表面撒入适量葱花装饰点缀一下,即可食用,家常版红烧鲤鱼制作完成。
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