牛蛙的做法，家常牛蛙的正宗做法？
食材：牛蛙 2只 、 莴笋 1根 、 藕 1小节 、 香菜 2棵 、 干辣椒 4个 、 花椒 40粒 、 杭椒 2根 、 小米椒 2根 、 大蒜 1头 、 姜 1小块 、 盐 10克 、 料酒 40ML 、 生抽 适量 、 糖 少许 、 郫县豆瓣酱 1汤勺 、 淀粉 小半碗 、 油 1 碗
步骤1/9
1、准备好食材，藕要焯水备用。
步骤2/9
2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。
步骤3/9
3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。
步骤4/9
4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。
步骤5/9
5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。
步骤6/9
6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒
步骤7/9
7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。
步骤8/9
8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！
最后一步
9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！
湖南水煮牛蛙正宗做法？
煮牛蛙是一道传统的美味佳肴，以下是一种常见的煮牛蛙的正宗做法：
所需材料：
- 牛蛙 500克
- 生姜 适量
- 料酒 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 准备好牛蛙，将牛蛙切割成合适大小的块状，用清水冲洗干净。
2. 准备一个锅，加入适量的水烧开，放入牛蛙块焯水，焯水时间约2分钟。然后捞出牛蛙块，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 准备一个容器，加入料酒、老抽、生抽、盐和适量白胡椒粉，搅拌均匀作为腌制汁。
4. 将焯过水的牛蛙块放入腌制汁中，充分腌制，时间至少30分钟以上，让牛蛙均匀入味。
5. 在一个大炒锅中加热适量的食用油，放入姜片炒香即可
牛蛙煲的正宗做法？
1.
首先准备牛蛙500克，如下图所示。
2.
盆子当中放入牛蛙500克，接着放入料酒15毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，用手抓拌均匀腌制15分钟。
3.
砂锅当中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
4.
然后再放入姜片15克，洋葱150克。
5.
接着再把牛蛙500克放入其中。
6.
扣上锅盖，用小火焖15分钟即可。
7.
15分钟以后直接掀开锅盖，如下图所示。
8.
再放入香菜15克，直接关火即可，如下图所示，牛蛙煲就做好了。
馋嘴牛蛙的做法？
做法如下:
1、准备材料：牛蛙三只、一把金针菇、一块豆腐、一小块火锅底料、适量的干辣椒、花椒、葱姜蒜八角。
2、将牛蛙切块放葱姜蒜料酒腌制20分钟。
3、腌好的牛蛙，加入一点盐、一点红薯淀粉，热油下锅炸至八九分熟。
4、豆腐切片煎至两面金黄。
5、油热下入一点豆瓣酱，豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜、放入火锅底料，到火锅底料融化后放入辣椒花椒八角，炒出香味后加入适量的水。
6、水内加入一点生抽、一点老抽、一点耗油一点盐，水开之后放入金针菇和煎好的豆腐。煮好之后捞出备用。
7、接着下入我们炸好的牛蛙，煮3—4分钟左右，即可。
8、最后在捞出的牛蛙上撒上一点葱花、一点花椒和一点干辣椒段，再浇上一点热油激发香味，好啦～麻辣鲜香嫩滑的馋嘴牛蛙就做好啦。
牛蛙配什么最搭？
野山椒！
香嫩的牛蛙和爽爆的野山椒相逢，造就了香麻鲜嫩的野山椒牛蛙！
野山椒牛蛙的详尽作法:
食物提前准备：牛蛙、青笋、小葱、姜片、野山椒、泡柿子椒、泡姜、蒜头、白胡椒粉、米酒、木薯淀粉、豆瓣酱、火锅料、白砂糖、味精、耗油、白胡椒粉、盐、植物油。
操作步骤：
1、提前准备几个新鲜的牛蛙，解决好内脏器官及其剥去表皮，切除牛蛙的脑袋及其脚指，随后剁碎一小块，所有剁好后装进小碗中，用冷水多清理二遍，将牛蛙中的鲜血清理整洁，沥干水份预留；将别的食物准备好并清理整洁，小葱切成小段，姜片切成片状，野山椒切成小段，泡柿子椒对半割开，泡姜切成片状，蒜头切成硬粒，青笋削掉表皮后冲洗整洁，随后切成滚刀块预留；
2、先将牛蛙腌渍一下，切好的牛蛙中添加一些葱段和生姜片，再倒入适当的盐、白胡椒粉、米酒，用手抓拌匀称，置放一旁腌渍20分鐘进味，20分鐘后将牛蛙中的汁液倒出去，再挑出来葱姜蒜，随后添加少量的干淀粉，抓拌匀称后置放一旁预留；
3、出锅，锅中倒入一定量的植物油，油烧后下入蒜粒，开文火持续翻炒出香气，随后下入腌渍好的牛蛙，迅速划散牛蛙，开走红炒至牛蛙泛白后，盛出预留；
4、锅中再倒入适当植物油，油烧后下入一勺豆瓣酱、一小块火锅料，开文火持续翻炒出香气，炒成香气之后又切好的野山椒、泡姜、生姜片、蒜粒，迅速翻炒匀称炒成香气，随后倒入切好的青笋，迅速翻炒匀称后倒入一碗冷水，接着逐渐调料，添加适量盐、白砂糖、味精、耗油、白胡椒粉，搅拌均匀将调味品融化，开走红烧开后倒入牛蛙，再添加半罐啤洒，搅拌均匀后开走红煮10分鐘；
5、10分钟后添加切好的葱段，翻炒匀称，待料汁收至稍微粘稠后就可以起锅摆盘了，盛入盘里，放进香莱段装点提鲜，野山椒牛蛙就搞好了，牛蛙肉质地细嫩，麻辣酱香，十分美味。
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